腌制風幹的雞。雞殺後不去毛，除去内髒，在腹内抹上花椒、鹽等，風幹而成。
風雞是漢語中一個具有地域文化特征的詞彙，其核心含義指代一種傳統腌制風幹的家禽食品，常見于中國南方地區。根據《中國烹饪百科全書》的記載，該詞最早可追溯至明清時期，主要制作方法為将整雞去除内髒後填入香料，懸挂于通風處自然脫水發酵。這一工藝既符合古代食物保存需求，也形成了獨特風味。
從現代食品科學角度分析，風雞的制作需滿足三個條件：一是選用肉質緊實的土雞品種；二是采用花椒、八角等天然香料腌制；三是需在冬季低溫幹燥環境下完成15-30天的風幹過程。據《中華傳統腌臘肉制品工藝》研究顯示，傳統風雞的含水量需降至40%以下，方能達到理想口感。
在方言使用層面，不同地域對風雞有細微定義差異。江浙地區多指用竹篾撐開雞身進行風幹的闆雞，而雲貴川地區則習慣将辣椒等重口味調料納入腌制配方。這種差異在《中國地方志民俗飲食篇》中有詳細考證，反映了地理環境對飲食文化的影響。當前國家質檢總局已對江西遂川風雞等地方特産實施地理标志保護，印證了其文化遺産價值。
“風雞”一詞主要有以下兩種解釋，需根據語境區分：
基本定義
風雞是一種腌制風幹的雞類食品，屬于傳統農家菜肴。制作時不褪雞毛，僅去除内髒，在腹腔内塗抹花椒、鹽等調料後懸挂風幹而成。
制作特點
食用方式
風雞無需複雜烹調，可整隻放入冷水中煮沸後切塊食用，肉質鮮嫩且自帶鹹香，適合佐酒或作為年節菜肴。
文化場景
多見于中國南方冬季腌制年貨的習俗，常與香腸、鹹魚等并列為傳統風味食品。
極少數語境下，“風雞”被解釋為形容人或事物輕浮、易受外界影響（如成語“風雞草動”）。但此用法缺乏廣泛權威文獻支持，可能為方言或誤傳。
建議：在大多數情況下，“風雞”指代風幹雞食品。若需引用成語含義，建議結合具體語境或進一步考證出處。
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