腌制风干的鸡。鸡杀后不去毛，除去内脏，在腹内抹上花椒、盐等，风干而成。
风鸡是汉语中一个具有地域文化特征的词汇，其核心含义指代一种传统腌制风干的家禽食品，常见于中国南方地区。根据《中国烹饪百科全书》的记载，该词最早可追溯至明清时期，主要制作方法为将整鸡去除内脏后填入香料，悬挂于通风处自然脱水发酵。这一工艺既符合古代食物保存需求，也形成了独特风味。
从现代食品科学角度分析，风鸡的制作需满足三个条件：一是选用肉质紧实的土鸡品种；二是采用花椒、八角等天然香料腌制；三是需在冬季低温干燥环境下完成15-30天的风干过程。据《中华传统腌腊肉制品工艺》研究显示，传统风鸡的含水量需降至40%以下，方能达到理想口感。
在方言使用层面，不同地域对风鸡有细微定义差异。江浙地区多指用竹篾撑开鸡身进行风干的板鸡，而云贵川地区则习惯将辣椒等重口味调料纳入腌制配方。这种差异在《中国地方志民俗饮食篇》中有详细考证，反映了地理环境对饮食文化的影响。当前国家质检总局已对江西遂川风鸡等地方特产实施地理标志保护，印证了其文化遗产价值。
“风鸡”一词主要有以下两种解释，需根据语境区分：
基本定义
风鸡是一种腌制风干的鸡类食品，属于传统农家菜肴。制作时不褪鸡毛，仅去除内脏，在腹腔内涂抹花椒、盐等调料后悬挂风干而成。
制作特点
食用方式
风鸡无需复杂烹调，可整只放入冷水中煮沸后切块食用，肉质鲜嫩且自带咸香，适合佐酒或作为年节菜肴。
文化场景
多见于中国南方冬季腌制年货的习俗，常与香肠、咸鱼等并列为传统风味食品。
极少数语境下，“风鸡”被解释为形容人或事物轻浮、易受外界影响（如成语“风鸡草动”）。但此用法缺乏广泛权威文献支持，可能为方言或误传。
建议：在大多数情况下，“风鸡”指代风干鸡食品。若需引用成语含义，建议结合具体语境或进一步考证出处。
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