緊貼在麥粒外面的皮兒，脫下後叫麥糠。 宋 邵博 《聞見後錄》卷二九：“油絹紙、石灰、麥糠、馬矢、糞草，皆能出火。” 李準 《參觀》：“小姑娘說：‘不對，麥糠芒子太長，牲口吃着光紮嘴！’”
麥糠是小麥加工過程中産生的副産物，指小麥籽粒脫去穎殼和種皮後形成的混合物。根據《現代漢語詞典》（第七版）定義，麥糠包含麸皮、碎麥殼等成分，具有纖維粗糙、質地輕盈的特性。其結構可分為兩層：外層的穎殼含有矽質化細胞，起保護籽粒作用；内層的種皮富含膳食纖維和礦物質，在《中國農業百科全書》中被歸類為谷物加工廢棄物。
在農業生産中，麥糠既是傳統飼料原料，又可作為有機肥料改良土壤結構。據《谷物加工學》（中國農業出版社）記載，每100公斤小麥約産出15-20公斤麥糠，其中粗蛋白含量達12%-15%，常用于牲畜飼料配比。民間還将麥糠與黏土混合制成建築材料，這種工藝在《中國傳統民居營造技藝》中有詳細記載。
從語言學角度，《漢語大詞典》特别指出"糠"字在甲骨文中已出現，形似谷殼剝離之狀，印證了麥糠作為農耕文明産物在漢語詞彙中的曆史淵源。現代營養學研究則發現，麥糠中的β-葡聚糖具有調節血糖功能，相關數據見載于《功能性食品原料手冊》（科學出版社）。
麥糠是小麥加工過程中産生的副産品，具體含義及用途如下：
麥糠指緊貼麥粒外層的種皮，脫粒後形成的碎屑狀物質，部分地區也稱“麥麸”。其特點是質地粗糙，含有較多纖維和芒刺，直接作為飼料時可能紮傷牲畜口腔。
在成語中，“麥糠”被引申為無價值之物，如“麥糠之喻”形容事物缺乏實際效用。此用法多見于文學修辭，日常使用較少。
李準小說《參觀》中通過角色對話反映了麥糠作為飼料的缺陷：“麥糠芒子太長，牲口吃着光紮嘴！”
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