紧贴在麦粒外面的皮儿，脱下后叫麦糠。 宋 邵博 《闻见后录》卷二九：“油绢纸、石灰、麦糠、马矢、粪草，皆能出火。” 李準 《参观》：“小姑娘说：‘不对，麦糠芒子太长，牲口吃着光扎嘴！’”
麦糠是小麦加工过程中产生的副产物，指小麦籽粒脱去颖壳和种皮后形成的混合物。根据《现代汉语词典》（第七版）定义，麦糠包含麸皮、碎麦壳等成分，具有纤维粗糙、质地轻盈的特性。其结构可分为两层：外层的颖壳含有硅质化细胞，起保护籽粒作用；内层的种皮富含膳食纤维和矿物质，在《中国农业百科全书》中被归类为谷物加工废弃物。
在农业生产中，麦糠既是传统饲料原料，又可作为有机肥料改良土壤结构。据《谷物加工学》（中国农业出版社）记载，每100公斤小麦约产出15-20公斤麦糠，其中粗蛋白含量达12%-15%，常用于牲畜饲料配比。民间还将麦糠与黏土混合制成建筑材料，这种工艺在《中国传统民居营造技艺》中有详细记载。
从语言学角度，《汉语大词典》特别指出"糠"字在甲骨文中已出现，形似谷壳剥离之状，印证了麦糠作为农耕文明产物在汉语词汇中的历史渊源。现代营养学研究则发现，麦糠中的β-葡聚糖具有调节血糖功能，相关数据见载于《功能性食品原料手册》（科学出版社）。
麦糠是小麦加工过程中产生的副产品，具体含义及用途如下：
麦糠指紧贴麦粒外层的种皮，脱粒后形成的碎屑状物质，部分地区也称“麦麸”。其特点是质地粗糙，含有较多纤维和芒刺，直接作为饲料时可能扎伤牲畜口腔。
在成语中，“麦糠”被引申为无价值之物，如“麦糠之喻”形容事物缺乏实际效用。此用法多见于文学修辞，日常使用较少。
李准小说《参观》中通过角色对话反映了麦糠作为饲料的缺陷：“麦糠芒子太长，牲口吃着光扎嘴！”
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