即豌豆苗。 石三友 《金陵野史·春八鮮與野菜》：“所謂春八鮮，就是當令的八樣蔬菜，它們是蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、蒜苗、春筍、蘑菇、莴苣、蠶豆。” 石三友 《金陵野史·春八鮮與野菜》：“又如豌豆葉，加糖炒食，為下飯妙品。”參見“ 豌豆苗 ”。
豌豆葉是豆科豌豆屬一年生草本植物豌豆（學名：Pisum sativum L.）的嫩莖葉部分，屬于可食用蔬菜類别。在漢語語境中，其含義可從以下角度解析：
植物學定義
豌豆葉指豌豆植株頂端未木質化的嫩梢及複葉，由1-3對小葉組成，呈羽狀排列，葉柄基部具托葉，葉面光滑呈淺綠色。其形态特征符合《現代漢語詞典》對“葉”的定義，即“植物進行光合作用的主要器官”。
食用價值
作為傳統食材，豌豆葉富含維生素C、膳食纖維及類黃酮化合物。中國農業農村部官網數據顯示，其鈣含量可達238毫克/100克，屬高鈣綠葉菜範疇。烹饪方式以清炒、涼拌為主，常見于江南及嶺南地區春季菜肴。
文化意象
古籍《植物名實圖考》記載豌豆葉“春采苗，柔莖中空，葉似蒺藜葉”，清代《隨園食單》提及“豌豆苗，摘取嫩者，素炒，色如玉珮”。現代文學作品中，豌豆葉常象征田園生活，如汪曾祺散文《故鄉的食物》描述其“清香透齒”的特質。
方言别稱
不同地域對豌豆葉有“龍須菜”“豌豆尖”“豆苗”等稱謂，其中“豆苗”一詞在《廣州話方言詞典》中明确标注為“豌豆嫩葉”的粵語表達。
“豌豆葉”是一個具有多重含義的詞語，具體解釋需結合語境：
植物學含義
指豌豆（一種豆科植物）的嫩莖葉，即“豌豆苗”，屬于可食用蔬菜。其特點是葉片柔嫩，常用于烹饪，如清炒或煮湯。
例如《金陵野史》記載，豌豆葉是南京“春八鮮”之一，常加糖炒制，是當地特色下飯菜。
網絡解釋
部分資料直接将“豌豆葉”與“豌豆苗”等同，強調其作為春季時令蔬菜的地位。
豌豆葉富含維生素A、C、B群及鈣、鐵等礦物質，具有抗氧化、促進消化等作用。研究顯示其可能對神經系統健康有益，但具體功效需進一步驗證。
“豌豆葉”主要指豌豆的嫩葉（豌豆苗），是常見蔬菜；其他含義需結合上下文判斷。如需更詳細營養信息，可參考中的研究。
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