即豌豆苗。 石三友 《金陵野史·春八鲜与野菜》：“所谓春八鲜，就是当令的八样蔬菜，它们是芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆。” 石三友 《金陵野史·春八鲜与野菜》：“又如豌豆叶，加糖炒食，为下饭妙品。”参见“ 豌豆苗 ”。
豌豆叶是豆科豌豆属一年生草本植物豌豆（学名：Pisum sativum L.）的嫩茎叶部分，属于可食用蔬菜类别。在汉语语境中，其含义可从以下角度解析：
植物学定义
豌豆叶指豌豆植株顶端未木质化的嫩梢及复叶，由1-3对小叶组成，呈羽状排列，叶柄基部具托叶，叶面光滑呈浅绿色。其形态特征符合《现代汉语词典》对“叶”的定义，即“植物进行光合作用的主要器官”。
食用价值
作为传统食材，豌豆叶富含维生素C、膳食纤维及类黄酮化合物。中国农业农村部官网数据显示，其钙含量可达238毫克/100克，属高钙绿叶菜范畴。烹饪方式以清炒、凉拌为主，常见于江南及岭南地区春季菜肴。
文化意象
古籍《植物名实图考》记载豌豆叶“春采苗，柔茎中空，叶似蒺藜叶”，清代《随园食单》提及“豌豆苗，摘取嫩者，素炒，色如玉珮”。现代文学作品中，豌豆叶常象征田园生活，如汪曾祺散文《故乡的食物》描述其“清香透齿”的特质。
方言别称
不同地域对豌豆叶有“龙须菜”“豌豆尖”“豆苗”等称谓，其中“豆苗”一词在《广州话方言词典》中明确标注为“豌豆嫩叶”的粤语表达。
“豌豆叶”是一个具有多重含义的词语，具体解释需结合语境：
植物学含义
指豌豆（一种豆科植物）的嫩茎叶，即“豌豆苗”，属于可食用蔬菜。其特点是叶片柔嫩，常用于烹饪，如清炒或煮汤。
例如《金陵野史》记载，豌豆叶是南京“春八鲜”之一，常加糖炒制，是当地特色下饭菜。
网络解释
部分资料直接将“豌豆叶”与“豌豆苗”等同，强调其作为春季时令蔬菜的地位。
豌豆叶富含维生素A、C、B群及钙、铁等矿物质，具有抗氧化、促进消化等作用。研究显示其可能对神经系统健康有益，但具体功效需进一步验证。
“豌豆叶”主要指豌豆的嫩叶（豌豆苗），是常见蔬菜；其他含义需结合上下文判断。如需更详细营养信息，可参考中的研究。
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