[spirit usu. distilled from sorghum or maize] 白酒
(1). 唐 時酒名。 唐 白居易 《荔枝樓對酒》詩：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”
(2).用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。 明 李時珍 《本草綱目·穀四·燒酒》：“燒酒非古法也。自 元 時始創其法……近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”《紅樓夢》第三八回：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒。” 曹禺 《雷雨》第一幕：“我就喝了兩口燒酒，壯壯膽子，穿過荷花池，偷偷地鑽到這門外的走廊旁邊。”
(3).釀酒。《新華月報》1952年第2期：“有些地區應特别提倡土特産與農産品的加工，如造紙漿、缫絲、燒酒、打蛋等。”
燒酒，又稱白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，在漢語詞典及酒類專著的釋義中，其核心含義可概括為以下三點：
基礎釋義（工藝特征）
指通過發酵、蒸餾工藝制成的高度酒精飲料。《漢語大詞典》定義為：“用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高。”其核心工藝“蒸餾”區别于黃酒等發酵酒，通過加熱酒醅提取酒精蒸氣，冷凝後得到高純度酒液。《現代漢語詞典》強調其“酒精含量高”的特性，現代白酒酒精度通常在35%–60%之間。
詞源與曆史演變
“燒酒”一詞最早見于唐代文獻，如白居易“燒酒初開琥珀光”，但此時期可能指低溫加熱處理的米酒。元代《飲膳正要》（1330年）明确記載蒸餾技術：“用好酒蒸熬取露成阿剌吉”，阿剌吉（Arrack）為阿拉伯語“蒸餾酒”音譯，标志蒸餾燒酒工藝成熟。明代李時珍《本草綱目》詳述：“燒酒非古法也，自元時始創其法……其清如水，味極濃烈”，證實其工藝定型于元代。
文化與社會屬性
作為中國飲食文化符號，燒酒在民俗儀式（祭祀、宴飲）、文學意象（如《紅樓夢》中秋蟹宴飲燒酒）中具重要地位。清代《調鼎集》記載燒酒“以高粱為上，麥曲發酵”，奠定現代白酒以糧谷為原料的基準。現代國家标準（GB/T 17204-2021）按香型細分燒酒為醬香、濃香等12類，體現其工藝多樣性。
權威參考來源：
燒酒是一個漢語詞彙，在不同語境和文化中有多重含義，主要可歸納為以下幾個方面：
燒酒指無色透明的蒸餾酒，因酒精度數較高（通常40%-60%），可被點燃而得名。在中國傳統語境中，它與白酒同義，别稱包括白幹、老白幹、燒刀酒、蒸酒等。
提示：在不同場合需注意語境差異，中國傳統燒酒與韓國燒酒在原料、酒精度等方面存在本質區别。如需了解更多曆史細節，可查看網頁中關于清代南路燒酒的記載。
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