[spirit usu. distilled from sorghum or maize] 白酒
(1). 唐 时酒名。 唐 白居易 《荔枝楼对酒》诗：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”
(2).用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量较高，引火能燃烧。也称白酒。 明 李时珍 《本草纲目·穀四·烧酒》：“烧酒非古法也。自 元 时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”《红楼梦》第三八回：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。” 曹禺 《雷雨》第一幕：“我就喝了两口烧酒，壮壮胆子，穿过荷花池，偷偷地钻到这门外的走廊旁边。”
(3).酿酒。《新华月报》1952年第2期：“有些地区应特别提倡土特产与农产品的加工，如造纸浆、缫丝、烧酒、打蛋等。”
烧酒，又称白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，在汉语词典及酒类专著的释义中，其核心含义可概括为以下三点：
基础释义（工艺特征）
指通过发酵、蒸馏工艺制成的高度酒精饮料。《汉语大词典》定义为：“用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量较高。”其核心工艺“蒸馏”区别于黄酒等发酵酒，通过加热酒醅提取酒精蒸气，冷凝后得到高纯度酒液。《现代汉语词典》强调其“酒精含量高”的特性，现代白酒酒精度通常在35%–60%之间。
词源与历史演变
“烧酒”一词最早见于唐代文献，如白居易“烧酒初开琥珀光”，但此时期可能指低温加热处理的米酒。元代《饮膳正要》（1330年）明确记载蒸馏技术：“用好酒蒸熬取露成阿剌吉”，阿剌吉（Arrack）为阿拉伯语“蒸馏酒”音译，标志蒸馏烧酒工艺成熟。明代李时珍《本草纲目》详述：“烧酒非古法也，自元时始创其法……其清如水，味极浓烈”，证实其工艺定型于元代。
文化与社会属性
作为中国饮食文化符号，烧酒在民俗仪式（祭祀、宴饮）、文学意象（如《红楼梦》中秋蟹宴饮烧酒）中具重要地位。清代《调鼎集》记载烧酒“以高粱为上，麦曲发酵”，奠定现代白酒以粮谷为原料的基准。现代国家标准（GB/T 17204-2021）按香型细分烧酒为酱香、浓香等12类，体现其工艺多样性。
权威参考来源：
烧酒是一个汉语词汇，在不同语境和文化中有多重含义，主要可归纳为以下几个方面：
烧酒指无色透明的蒸馏酒，因酒精度数较高（通常40%-60%），可被点燃而得名。在中国传统语境中，它与白酒同义，别称包括白干、老白干、烧刀酒、蒸酒等。
提示：在不同场合需注意语境差异，中国传统烧酒与韩国烧酒在原料、酒精度等方面存在本质区别。如需了解更多历史细节，可查看网页中关于清代南路烧酒的记载。
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