大麥的一種。芒長，實熟時種子與稃殼分離，易脫落。種子供食用，亦作飼料。也稱裸大麥、青稞。 北魏 賈思勰 《齊民要術·醴酪》：“煮杏酪粥法：用宿穬麥，其春種者，則不中。” 明 宋應星 《天工開物·麥》：“穬麥獨産 陝西 ，一名青稞，即大麥，隨土而變。” 明 徐光啟 《農政全書》卷二六：“穬麥，此是今馬食者，然則大、穬二麥，種别各異，而世人以為一物，謬矣。”
"穬麥"是古代漢語中對一種特殊麥類作物的稱謂，其核心定義為帶殼的大麥（學名：Hordeum vulgare L.）。該名稱最早見于東漢許慎《說文解字·麥部》："穬，芒粟也。從麥，廣聲"，說明其形态特征為麥粒帶芒刺的谷物。
從文獻學角度考證，該作物在農業史中具有雙重特性：
現代農學研究證實，穬麥與普通大麥的主要區别在于穎殼與籽粒的結合程度。根據《中國植物志》第9卷記載，穬麥屬于二棱大麥變種，其穎果成熟後仍被内外稃緊密包裹，這與現代栽培大麥的裸粒特性形成顯著差異。
該物種在當代的應用價值主要體現在：
需要說明的是，自清代《康熙字典》起，該詞已逐漸被"皮大麥"等現代農學術語替代，但在地方志和農諺中仍有遺存。
“穬麥”是中國古代對一種大麥類作物的稱呼，具體釋義如下：
穬麥是大麥的變種，屬于禾本科植物。其特點是麥粒成熟後與稃殼（外層保護殼）自然分離，屬于裸大麥類型。在西北地區常被稱為青稞，明代《天工開物》記載其主産于陝西。
穬麥與現代的青稞（裸大麥）為同一類作物，主要分布于高海拔地區，如青藏高原，具有耐寒、耐貧瘠的特性。
穬麥是中國古代重要的糧食作物，其裸粒特性與適應性使其在西北及高寒地區廣泛種植，并成為當地飲食文化的重要組成部分。需注意與普通大麥、野生麥（稆麥）等名稱相近作物的區别。
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