大麦的一种。芒长，实熟时种子与稃壳分离，易脱落。种子供食用，亦作饲料。也称裸大麦、青稞。 北魏 贾思勰 《齐民要术·醴酪》：“煮杏酪粥法：用宿穬麦，其春种者，则不中。” 明 宋应星 《天工开物·麦》：“穬麦独产 陕西 ，一名青稞，即大麦，随土而变。” 明 徐光启 《农政全书》卷二六：“穬麦，此是今马食者，然则大、穬二麦，种别各异，而世人以为一物，谬矣。”
"穬麦"是古代汉语中对一种特殊麦类作物的称谓，其核心定义为带壳的大麦（学名：Hordeum vulgare L.）。该名称最早见于东汉许慎《说文解字·麦部》："穬，芒粟也。从麦，广声"，说明其形态特征为麦粒带芒刺的谷物。
从文献学角度考证，该作物在农业史中具有双重特性：
现代农学研究证实，穬麦与普通大麦的主要区别在于颖壳与籽粒的结合程度。根据《中国植物志》第9卷记载，穬麦属于二棱大麦变种，其颖果成熟后仍被内外稃紧密包裹，这与现代栽培大麦的裸粒特性形成显著差异。
该物种在当代的应用价值主要体现在：
需要说明的是，自清代《康熙字典》起，该词已逐渐被"皮大麦"等现代农学术语替代，但在地方志和农谚中仍有遗存。
“穬麦”是中国古代对一种大麦类作物的称呼，具体释义如下：
穬麦是大麦的变种，属于禾本科植物。其特点是麦粒成熟后与稃壳（外层保护壳）自然分离，属于裸大麦类型。在西北地区常被称为青稞，明代《天工开物》记载其主产于陕西。
穬麦与现代的青稞（裸大麦）为同一类作物，主要分布于高海拔地区，如青藏高原，具有耐寒、耐贫瘠的特性。
穬麦是中国古代重要的粮食作物，其裸粒特性与适应性使其在西北及高寒地区广泛种植，并成为当地饮食文化的重要组成部分。需注意与普通大麦、野生麦（稆麦）等名称相近作物的区别。
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