[tin,can] 加工後裝在密封鐵皮罐子或玻璃瓶裡的食品,可以經久不壞
(1).方言。即罐子。參見“ 罐子 ”。
(2).罐頭食品的簡稱。經加工、排氣、殺菌後裝入馬口鐵罐、玻璃瓶或複合材料軟罐中密封保藏的食品，具有可久貯、易運輸等優點。《二十年目睹之怪現狀》第七十回：“我聽那老者一席話，才曉得這裡酒味不好的緣故，并不是代我買酒的人落了錢，于是再舀一碗讓他喝，又開了一罐罐頭牛肉請他。”如：各類罐頭食品的保存期都有明确的規定，過期的一律不準出售。
罐頭在漢語中具有雙重含義，既指盛裝物品的密封容器，也特指經加工密封保存的食品。以下是詳細釋義：
一、基本釋義
容器概念
指用金屬、玻璃等材料制成的圓柱形容器，通常帶有密封蓋，用于存放食品、飲料或化學品。該釋義強調其物理形态和儲存功能，如“玻璃罐頭瓶”“茶葉罐頭”。
食品概念
專指将食品原料（如水果、肉類、海鮮）經預處理後裝入容器，通過密封和高溫殺菌工藝制成的耐貯藏食品。例如“午餐肉罐頭”“水果罐頭”。
二、專業工藝定義
罐頭食品的核心在于密封殺菌技術：
此工藝由法國廚師阿佩爾于1810年發明，最初為軍用食品保鮮方案。
三、曆史與詞源演變
“罐頭”一詞源于清末對英文“can”的音譯“罐”，後結合容器特征形成複合詞。早期多稱“罐诘”（日語借詞），20世紀後“罐頭”成為通用稱謂，見于《漢語大詞典》對密封食品的條目解釋。
權威參考來源
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“罐頭”是一個多義詞，其核心含義可以從以下幾個方面綜合解釋：
罐頭是加工後密封保存的食品，通常裝在鐵皮罐、玻璃瓶或其他密閉容器中，通過抽氣、殺菌等工藝延長保質期。現代罐頭食品無需添加防腐劑即可常溫長期保存。
罐頭技術起源于19世紀初法國，因拿破侖軍隊對食物保存的需求而發明，後發展為軍用和民用的重要食品保存方式。
核心流程包括：原料處理→裝罐→抽氣密封→高溫殺菌→冷卻，确保商業無菌狀态。這種工藝有效防止微生物滋生，實現長期保存。
現代“罐頭”主要指通過工業化加工實現長期保存的食品，其技術革新深刻影響了人類飲食方式。
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