[tin,can] 加工后装在密封铁皮罐子或玻璃瓶里的食品,可以经久不坏
(1).方言。即罐子。参见“ 罐子 ”。
(2).罐头食品的简称。经加工、排气、杀菌后装入马口铁罐、玻璃瓶或复合材料软罐中密封保藏的食品，具有可久贮、易运输等优点。《二十年目睹之怪现状》第七十回：“我听那老者一席话，才晓得这里酒味不好的缘故，并不是代我买酒的人落了钱，于是再舀一碗让他喝，又开了一罐罐头牛肉请他。”如：各类罐头食品的保存期都有明确的规定，过期的一律不准出售。
罐头在汉语中具有双重含义，既指盛装物品的密封容器，也特指经加工密封保存的食品。以下是详细释义：
一、基本释义
容器概念
指用金属、玻璃等材料制成的圆柱形容器，通常带有密封盖，用于存放食品、饮料或化学品。该释义强调其物理形态和储存功能，如“玻璃罐头瓶”“茶叶罐头”。
食品概念
专指将食品原料（如水果、肉类、海鲜）经预处理后装入容器，通过密封和高温杀菌工艺制成的耐贮藏食品。例如“午餐肉罐头”“水果罐头”。
二、专业工艺定义
罐头食品的核心在于密封杀菌技术：
此工艺由法国厨师阿佩尔于1810年发明，最初为军用食品保鲜方案。
三、历史与词源演变
“罐头”一词源于清末对英文“can”的音译“罐”，后结合容器特征形成复合词。早期多称“罐诘”（日语借词），20世纪后“罐头”成为通用称谓，见于《汉语大词典》对密封食品的条目解释。
权威参考来源
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“罐头”是一个多义词，其核心含义可以从以下几个方面综合解释：
罐头是加工后密封保存的食品，通常装在铁皮罐、玻璃瓶或其他密闭容器中，通过抽气、杀菌等工艺延长保质期。现代罐头食品无需添加防腐剂即可常温长期保存。
罐头技术起源于19世纪初法国，因拿破仑军队对食物保存的需求而发明，后发展为军用和民用的重要食品保存方式。
核心流程包括：原料处理→装罐→抽气密封→高温杀菌→冷却，确保商业无菌状态。这种工艺有效防止微生物滋生，实现长期保存。
现代“罐头”主要指通过工业化加工实现长期保存的食品，其技术革新深刻影响了人类饮食方式。
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