二年生草本植物，芥菜的變種。葉橢圓或卵圓形，莖膨大成瘤狀，可食。用此莖加香料、辣椒等，腌制成副食品，為 四川 名産之一，現各地均有之。原産 尼泊爾 ， 唐 代傳入我國。通稱榨菜。《新唐書·西域傳上·泥婆羅》：“﹝ 貞觀 ﹞二十一年，﹝ 泥婆羅 ﹞遣使入獻波稜、酢菜、渾提蔥。”
酢菜是中國傳統飲食文化中具有代表性的腌制食品，其名稱由“酢”與“菜”組合而成。從漢語詞源角度分析，“酢”字通“醋”，本義指酸味調料，《說文解字》記載：“酢，酸也”，表明該字與酸性物質密切相關。作為合成詞，“酢菜”特指通過食鹽與乳酸菌發酵工藝加工的蔬菜制品，制作過程需經曆鹽漬脫水、密封發酵等工序，《中國飲食文化史》将其定義為“利用微生物作用改變食材風味的貯藏方式”。
從地域分布看，酢菜在我國呈現多樣化形态：東北地區的酸菜、四川泡菜、江浙地區的黴幹菜均屬酢菜範疇。這類食品的加工原理在《齊民要術》中早有記載：“作酢菜法，用不津甕，取燥土”，顯示其制作技藝已有千年傳承。現代食品科學證實，酢菜發酵過程中産生的乳酸菌能有效抑制有害菌繁殖，《中國傳統食品工藝》指出該特性使得酢菜兼具保存食材與調節風味雙重功能。
在語言學層面，“酢菜”一詞常與“腌菜”“漬菜”構成同義關系，但《漢語大詞典》特别強調“酢”字特指自然發酵産生的酸味，與人工添加醋料的腌制工藝存在本質區别。這種傳統食品制作技藝于2008年被列入國家級非物質文化遺産名錄，印證了其在中華飲食體系中的重要地位。
“酢菜”是一個具有曆史和文化背景的詞語，其詳細解釋如下：
讀音與别名
植物學特征
用途與分布
曆史淵源
酢菜的腌制工藝使其成為川菜中的重要佐餐食品，其名稱“酢”與古代發酵工藝相關，後逐漸演變為“榨菜”這一通稱。現代榨菜的制作仍延續了傳統配方，并成為四川飲食文化的代表性産物之一。
如需更詳細的曆史文獻或植物學分類信息，可參考《新唐書》或植物學專業資料。
鳌魚闆屋并包兵災伯仲叔季草船借箭柴房純陽巾大幽低情曲意鄂被分俵分冊祓殡鈎環沽名吊譽烘染壺飡渾儀緘翰郊丘接茬兒紀經就範既往不咎郡将居無求安看家戲苛慝梁山泺廉勁連延列布柳街花巷戮人緑衣元寳馬到成功蠻勇南洋膩理毗沙怯滞起講人證如丘而止撒刁朔鄙疏野樞軸私和思企塔尖上功德退校蛙蠙衣踒踻五官将五人冢遐暢賢閤溪河