二年生草本植物，芥菜的变种。叶椭圆或卵圆形，茎膨大成瘤状，可食。用此茎加香料、辣椒等，腌制成副食品，为 四川 名产之一，现各地均有之。原产 尼泊尔 ， 唐 代传入我国。通称榨菜。《新唐书·西域传上·泥婆罗》：“﹝ 贞观 ﹞二十一年，﹝ 泥婆罗 ﹞遣使入献波稜、酢菜、浑提葱。”
酢菜是中国传统饮食文化中具有代表性的腌制食品，其名称由“酢”与“菜”组合而成。从汉语词源角度分析，“酢”字通“醋”，本义指酸味调料，《说文解字》记载：“酢，酸也”，表明该字与酸性物质密切相关。作为合成词，“酢菜”特指通过食盐与乳酸菌发酵工艺加工的蔬菜制品，制作过程需经历盐渍脱水、密封发酵等工序，《中国饮食文化史》将其定义为“利用微生物作用改变食材风味的贮藏方式”。
从地域分布看，酢菜在我国呈现多样化形态：东北地区的酸菜、四川泡菜、江浙地区的霉干菜均属酢菜范畴。这类食品的加工原理在《齐民要术》中早有记载：“作酢菜法，用不津瓮，取燥土”，显示其制作技艺已有千年传承。现代食品科学证实，酢菜发酵过程中产生的乳酸菌能有效抑制有害菌繁殖，《中国传统食品工艺》指出该特性使得酢菜兼具保存食材与调节风味双重功能。
在语言学层面，“酢菜”一词常与“腌菜”“渍菜”构成同义关系，但《汉语大词典》特别强调“酢”字特指自然发酵产生的酸味，与人工添加醋料的腌制工艺存在本质区别。这种传统食品制作技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，印证了其在中华饮食体系中的重要地位。
“酢菜”是一个具有历史和文化背景的词语，其详细解释如下：
读音与别名
植物学特征
用途与分布
历史渊源
酢菜的腌制工艺使其成为川菜中的重要佐餐食品，其名称“酢”与古代发酵工艺相关，后逐渐演变为“榨菜”这一通称。现代榨菜的制作仍延续了传统配方，并成为四川饮食文化的代表性产物之一。
如需更详细的历史文献或植物学分类信息，可参考《新唐书》或植物学专业资料。
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