烙餅的意思、烙餅的詳細解釋

烙餅的解釋

[Chinese pancake;griddle cake] 稀面糊做成的薄餅,主要由面粉(如屬于小麥或荞麥的)和液體組成,經酵母發酵和在鐵盤中兩面反複烙成

詳細解釋

烙成的餅。《二十年目睹之怪現狀》第一○八回：“一會兒，店家送上些甚麼片兒湯、烙餅等東西，我就讓那弓兵在一起吃過了。” 老舍 《駱駝祥子》二：“他隻關心他的車，他的車能産生烙餅與一切吃食。” 楊沫 《青春之歌》第一部第四章：“ 林道靜 看着八仙桌上的白面烙餅攤雞蛋，心裡飽飽的，一點兒也吃不下去。”

詞語分解

• 烙的解釋 烙 à 用器物燙熨：烙衣服。烙印。烙花（亦稱“燙花”）。 把面食放在燒熱的铛或鍋上加熱使熟：烙餅。烙鍋貼。 烙 ò 　ㄌㄨㄛˋ 〔炮（俹 ）烙〕見“炮”。 筆畫數：； 部首：火； 筆順編號：
• 餅的解釋 餅 （餅） ǐ 圓形薄片或扁圓形的面制食品：餅幹。燒餅。烙餅。月餅。 像餅的東西：鐵餅。豆餅。餅銀。 . 筆畫數：； 部首：饣； 筆順編號：

專業解析

烙餅在漢語詞典中的詳細解釋如下：

一、基本詞義

烙餅（lào bǐng）指一種中國傳統面食，通過将面團擀薄後置于铛（chēng，平底鍋）或鏊子（ào zi，圓形鐵制烤具）上烙制而成。其特點為表面微焦、内裡柔軟，常作為北方地區主食。

二、發音與結構

• 發音：
  • 烙：讀作lào（第四聲），指“用熱器燙烤”；
  • 餅：讀作bǐng（第三聲），泛指扁圓形的面制食品。
• 構詞：動賓結構（烙制+餅），強調制作工藝與成品形态的統一。

三、詞義延伸與用法

1. 狹義：特指未添加餡料的單層薄餅（如家常烙餅），食用時常搭配菜肴。
2. 廣義：涵蓋帶餡變體（如餡餅、肉餅），需通過烙制工藝完成。
3. 方言用法：北方部分地區（如河北、山東）将“烙餅”與“煎餅”區分，前者強調無油幹烙，後者需刷油煎制。

四、文化背景

烙餅曆史悠久，最早可追溯至新石器時代的石鏊烙制技術。北魏《齊民要術》記載“水引馎饦法”，為早期烙餅雛形，後演變為現代工藝。

五、制作方法簡述

以面粉加水揉團，擀成圓形薄片，置熱铛上反複翻烙至兩面金黃。關鍵步驟包括：

• 和面：冷水面團（筋道）或半燙面（柔軟）；
• 火候：中火避免焦糊；
• 翻面：氣泡鼓起時翻動，确保受熱均勻。

參考資料來源：

1. 《現代漢語詞典》（第7版），商務印書館
2. 《漢語大詞典》，漢語大詞典出版社
3. 《中國烹饪百科全書》，中國大百科全書出版社
4. 《齊民要術譯注》，中華書局

網絡擴展解釋

“烙餅”一詞主要有以下三層含義：

一、基本定義

作為傳統面食，指用面粉、水等原料制成的薄餅，通過平底鍋或鏊子烙制而成。其特點是外酥裡嫩、層次分明，常作為北方主食搭配菜肴食用。

二、延伸解釋

1. 制作工藝
   需經過和面（部分配方含酵母或燙面）、醒面、擀制、刷油酥、折疊分層、烙烤等工序，通過溫度控制達到“外酥内軟”的效果。

2. 文化屬性
   在方言中，“烙”存在發音差異（如河南讀luō，貴州讀luò），但均指向同一種烹饪方式。成語中偶有比喻“匆忙行事”的用法，但此義項使用頻率較低。

3. 營養價值
   主要含碳水化合物、蛋白質及少量脂肪，每100克标準粉烙餅約含255千卡能量。優質烙餅應呈金黃色，散發自然面香。

三、相關擴展

• 食用場景：可搭配肉類、雞蛋、蔬菜等，早餐或正餐皆宜。
• 地域特色：北方家庭常見，貴州等地發展出“烙鍋”等衍生食法。

如需了解具體做法，可參考前5個網頁中的詳細步驟說明。

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