烙饼的意思、烙饼的详细解释

烙饼的解释

[Chinese pancake;griddle cake] 稀面糊做成的薄饼,主要由面粉(如属于小麦或荞麦的)和液体组成,经酵母发酵和在铁盘中两面反复烙成

详细解释

烙成的饼。《二十年目睹之怪现状》第一○八回：“一会儿，店家送上些甚么片儿汤、烙饼等东西，我就让那弓兵在一起吃过了。” 老舍 《骆驼祥子》二：“他只关心他的车，他的车能产生烙饼与一切吃食。” 杨沫 《青春之歌》第一部第四章：“ 林道静 看着八仙桌上的白面烙饼摊鸡蛋，心里饱饱的，一点儿也吃不下去。”

词语分解

• 烙的解释 烙 à 用器物烫熨：烙衣服。烙印。烙花（亦称“烫花”）。 把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟：烙饼。烙锅贴。 烙 ò 　ㄌㄨㄛˋ 〔炮（俹 ）烙〕见“炮”。 笔画数：； 部首：火； 笔顺编号：
• 饼的解释 饼 （餅） ǐ 圆形薄片或扁圆形的面制食品：饼干。烧饼。烙饼。月饼。 像饼的东西：铁饼。豆饼。饼银。 . 笔画数：； 部首：饣； 笔顺编号：

专业解析

烙饼在汉语词典中的详细解释如下：

一、基本词义

烙饼（lào bǐng）指一种中国传统面食，通过将面团擀薄后置于铛（chēng，平底锅）或鏊子（ào zi，圆形铁制烤具）上烙制而成。其特点为表面微焦、内里柔软，常作为北方地区主食。

二、发音与结构

• 发音：
  • 烙：读作lào（第四声），指“用热器烫烤”；
  • 饼：读作bǐng（第三声），泛指扁圆形的面制食品。
• 构词：动宾结构（烙制+饼），强调制作工艺与成品形态的统一。

三、词义延伸与用法

1. 狭义：特指未添加馅料的单层薄饼（如家常烙饼），食用时常搭配菜肴。
2. 广义：涵盖带馅变体（如馅饼、肉饼），需通过烙制工艺完成。
3. 方言用法：北方部分地区（如河北、山东）将“烙饼”与“煎饼”区分，前者强调无油干烙，后者需刷油煎制。

四、文化背景

烙饼历史悠久，最早可追溯至新石器时代的石鏊烙制技术。北魏《齐民要术》记载“水引馎饦法”，为早期烙饼雏形，后演变为现代工艺。

五、制作方法简述

以面粉加水揉团，擀成圆形薄片，置热铛上反复翻烙至两面金黄。关键步骤包括：

• 和面：冷水面团（筋道）或半烫面（柔软）；
• 火候：中火避免焦糊；
• 翻面：气泡鼓起时翻动，确保受热均匀。

参考资料来源：

1. 《现代汉语词典》（第7版），商务印书馆
2. 《汉语大词典》，汉语大词典出版社
3. 《中国烹饪百科全书》，中国大百科全书出版社
4. 《齐民要术译注》，中华书局

网络扩展解释

“烙饼”一词主要有以下三层含义：

一、基本定义

作为传统面食，指用面粉、水等原料制成的薄饼，通过平底锅或鏊子烙制而成。其特点是外酥里嫩、层次分明，常作为北方主食搭配菜肴食用。

二、延伸解释

1. 制作工艺
   需经过和面（部分配方含酵母或烫面）、醒面、擀制、刷油酥、折叠分层、烙烤等工序，通过温度控制达到“外酥内软”的效果。

2. 文化属性
   在方言中，“烙”存在发音差异（如河南读luō，贵州读luò），但均指向同一种烹饪方式。成语中偶有比喻“匆忙行事”的用法，但此义项使用频率较低。

3. 营养价值
   主要含碳水化合物、蛋白质及少量脂肪，每100克标准粉烙饼约含255千卡能量。优质烙饼应呈金黄色，散发自然面香。

三、相关扩展

• 食用场景：可搭配肉类、鸡蛋、蔬菜等，早餐或正餐皆宜。
• 地域特色：北方家庭常见，贵州等地发展出“烙锅”等衍生食法。

如需了解具体做法，可参考前5个网页中的详细步骤说明。

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