新采制的茶葉。以其氣味香烈，遠勝陳茶，世多重之。《舊唐書·文宗紀下》：“ 吳 蜀 貢新茶，皆於冬中作法為之，上務恭儉，不欲逆其物性，詔所供新茶，宜於立春後進。” 宋 陸遊 《雲門道中》詩：“度嶺穿林一徑斜，旋篝新火試新茶。” 胡懷琛 《小病》詩：“脾傷漸畏新茶烈，腦損能教熟字忘。”
新茶，漢語詞彙中指當年春季采摘制作的茶葉，與“陳茶”相對。《現代漢語詞典》将其定義為“用當年采摘的鮮葉制成的茶葉”，強調其時令性和新鮮度特征。從茶葉學角度，新茶特指清明至谷雨期間采摘的初制茶，芽葉細嫩且富含氨基酸類物質，故具有清香鮮爽的獨特風味。
在中國傳統文化中，新茶承載着節氣更疊的物候意義。唐代陸羽《茶經》記載：“凡采茶，在二月、三月、四月之間”，所指即春季新茶的采摘時令。宋代文人蘇轼在《汲江煎茶》詩中“活水還須活火烹，自臨釣石取深清”之句，生動描繪了品飲新茶時講究水質的文化傳統。
現代茶葉品鑒領域将新茶細分為三類：特級新茶要求一芽一葉占比90%以上，一級新茶含芽率70%以上，二級新茶允許少量成熟葉片。據農業農村部《2023中國茶葉行業發展報告》顯示，當年新茶産量約占全年茶葉總産量的38%，其中綠茶類新茶占比達62%。
“新茶”一詞在不同語境下有具體含義，主要可從以下幾個方面綜合解釋：
新茶指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉，尤其以綠茶最為典型。其核心特征是新鮮，茶葉色澤、香氣和口感優于陳茶。
新茶在傳統文化中備受推崇，如唐代《舊唐書》記載宮廷特供新茶需立春後進獻，宋代陸遊詩句中亦有“試新茶”的雅趣。
“新茶”既包含自然時令的茶葉特性（如明前、雨前茶），也涉及茶類差異和飲用科學。若需進一步了解具體茶類的鑒别方法，可參考茶葉色澤、香氣等指标。
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