新采制的茶叶。以其气味香烈，远胜陈茶，世多重之。《旧唐书·文宗纪下》：“ 吴 蜀 贡新茶，皆於冬中作法为之，上务恭俭，不欲逆其物性，詔所供新茶，宜於立春后进。” 宋 陆游 《云门道中》诗：“度岭穿林一径斜，旋篝新火试新茶。” 胡怀琛 《小病》诗：“脾伤渐畏新茶烈，脑损能教熟字忘。”
新茶，汉语词汇中指当年春季采摘制作的茶叶，与“陈茶”相对。《现代汉语词典》将其定义为“用当年采摘的鲜叶制成的茶叶”，强调其时令性和新鲜度特征。从茶叶学角度，新茶特指清明至谷雨期间采摘的初制茶，芽叶细嫩且富含氨基酸类物质，故具有清香鲜爽的独特风味。
在中国传统文化中，新茶承载着节气更迭的物候意义。唐代陆羽《茶经》记载：“凡采茶，在二月、三月、四月之间”，所指即春季新茶的采摘时令。宋代文人苏轼在《汲江煎茶》诗中“活水还须活火烹，自临钓石取深清”之句，生动描绘了品饮新茶时讲究水质的文化传统。
现代茶叶品鉴领域将新茶细分为三类：特级新茶要求一芽一叶占比90%以上，一级新茶含芽率70%以上，二级新茶允许少量成熟叶片。据农业农村部《2023中国茶叶行业发展报告》显示，当年新茶产量约占全年茶叶总产量的38%，其中绿茶类新茶占比达62%。
“新茶”一词在不同语境下有具体含义，主要可从以下几个方面综合解释：
新茶指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶，尤其以绿茶最为典型。其核心特征是新鲜，茶叶色泽、香气和口感优于陈茶。
新茶在传统文化中备受推崇，如唐代《旧唐书》记载宫廷特供新茶需立春后进献，宋代陆游诗句中亦有“试新茶”的雅趣。
“新茶”既包含自然时令的茶叶特性（如明前、雨前茶），也涉及茶类差异和饮用科学。若需进一步了解具体茶类的鉴别方法，可参考茶叶色泽、香气等指标。
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