經滾水燙洗并去毛的豬。《紅樓夢》第五三回：“一面忙展開單子看時，隻見上面寫着……湯豬二十個。”
"湯豬"是一個漢語詞彙，其含義需結合古漢語用法及傳統屠宰工藝來理解，主要包含以下兩層核心含義：
"湯"的本義
古漢語中"湯"指熱水（《說文解字》："湯，熱水也"）。在屠宰術語中引申為用熱水燙洗的過程，用于禽畜脫毛處理。
來源：《說文解字注》段玉裁注（中華書局整理本）
[ text{參考鍊接：} href{https://www.zhonghuashuju.com.cn/books/9787101130307}{《說文解字注》電子資源} ]
"湯豬"的具體操作
指屠宰後用沸水燙豬身以褪毛的工序，屬于傳統肉類加工的關鍵步驟。該工藝最早見于北魏《齊民要術·卷八》"炙法"篇，記載燙豬脫毛可保證皮肉潔淨。
來源：《齊民要術校釋》缪啟愉校注（中國農業出版社）
[ text{參考鍊接：} href{https://www.cabp.com.cn/book/9787109133444}{《齊民要術》農業遺産研究} ]
行業術語的固化
在明清時期，"湯豬"成為屠宰行業的專稱，如明代《宛署雜記·民風》載："京師庖丁解豕，以湯沃而褪其鬣，謂之湯豬。"
來源：《宛署雜記》沈榜著（北京古籍出版社點校本）
民俗中的象征意義
部分地區在祭祀儀式中将燙淨的豬稱為"湯豬"，代表對神靈的敬畏（如徽州祭祖文獻《新安竹枝詞》有"湯豬獻俎敬先嘗"之句）。
來源：《中國民俗大系·安徽卷》李晖主編（甘肅人民出版社）
現代漢語中，"湯豬"一詞已較少使用，多見于方言或曆史文本。其工藝被标準化術語"燙毛"替代（《生豬屠宰操作規程GB/T 17236-2019》）。但在民俗學及傳統飲食文化研究中，該詞仍具學術價值，用以描述非遺技藝（如雲南"諾鄧火腿"制作仍保留古法湯豬流程）。
來源：《中國傳統屠宰技藝遺産研究》王娟著（《文化遺産》期刊2018年第3期）
[ text{參考鍊接：} href{https://www.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&filename=WHYC201803009}{中國知網學術文獻} ]
"湯豬"本質是以沸水燙豬褪毛的加工工藝，承載了中國古代食品加工技術與民俗文化雙重内涵。其釋義需依托古籍記載、行業術語演變及民俗實踐綜合考據，方能體現詞義的曆史縱深性。
“湯豬”是一個傳統漢語詞彙，其含義及背景如下：
“湯豬”指經滾水燙洗并去毛的豬，是屠宰過程中的一道工序。具體步驟為将宰殺後的豬用沸水燙洗，便于去除毛發和清潔表皮。這一處理方式在傳統飲食文化中常見，尤其在制備特定菜肴（如庖湯）時使用。
《紅樓夢》中的記載
該詞在《紅樓夢》第五十三回出現，描述賈府年節收禮單中有“湯豬二十個”，說明其在清代貴族生活中屬于貴重食材。
與傳統飲食的聯繫
在西南地區，“湯豬”是制作“庖湯”的關鍵步驟。庖湯通常用新鮮豬肉、内髒與蔬菜炖煮，是年節或慶典時的特色菜肴。
總結來看，“湯豬”既是一種食材處理方式，也承載着傳統飲食文化的印記。如需更深入的曆史或地域性差異，可參考《紅樓夢》原文或地方民俗資料。
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