[instant-boiled mutton] 把切薄的羊肉片放到開水裡燙一下就取出來蘸佐料吃
将切得很薄的羊肉片放入沸水中稍燙一下，蘸佐料吃，這種羊肉叫“涮羊肉”。 北京 的吃法最有名。因一般常用燃炭的紫銅暖鍋，故又稱“涮鍋子”。 老舍 《四世同堂》二六：“是的，他覺到自己的充實與偉大，隻要努力活動一下，吃涮羊肉是毫無問題的。” 曹禺 《北京人》第二幕：“ 正陽樓 的涮羊肉， 便宜坊 的挂爐鴨。”
涮羊肉是中國傳統烹饪技藝中的一道經典菜肴，其名稱與做法均具有鮮明的漢語文化特征。以下從詞典釋義、烹饪方法、文化内涵三方面進行詳細解釋：
"涮"字本義
"涮"在《現代漢語詞典》中釋義為"将薄片食物在沸水中迅速擺動燙熟"的動作。該字從"水"部，強調以水為媒介的烹饪方式；"刷"聲旁則暗示快速擦過的動态過程，生動描繪了食材在滾湯中短時汆燙的場景。
"羊肉"的食材定義
指選用羊的肉品部位，尤以肉質細嫩、脂肪分布均勻的羊後腿肉或上腦肉為佳。《本草綱目》記載羊肉"味甘性溫"，具有補益功效，反映了傳統飲食中"藥食同源"的理念。
核心工藝
将冷凍後切至1-2毫米薄度的羊肉片，用筷子夾起浸入沸騰的湯底（傳統為清湯或菊花鍋），左右擺動3-5秒至肉色變白即食，追求"鮮嫩不柴，入口即化"的口感标準。
專用器具
需使用特制銅制炭火火鍋（又稱"涮鍋"），其煙囪結構可保持湯底持續沸騰。清代《帝京歲時紀勝》記載"火鍋以銅制者佳，火旺湯沸，肉片入即熟"，印證了器具對風味形成的關鍵作用。
起源考據
學界普遍認為涮羊肉源于元代蒙古軍營。據《元史》記載，士兵以頭盔為鍋汆燙羊肉，後經清代禦膳房改良定型。北京"東來順"于1903年将其引入市肆，推動平民化傳播。
民俗象征
在北方民俗中，涮羊肉是冬至"數九"、春節家宴的必備菜品，銅鍋沸騰象征"紅紅火火"，圍爐共食體現"團圓和樂"的家庭倫理觀，2018年入選北京市級非遺名錄。
依據《中國烹饪工藝規範》：
結論
涮羊肉作為漢語複合詞，既精準描述了"沸水燙肉"的烹饪動态，又承載着遊牧飲食智慧向都市文明的轉化曆程。其制作工藝中蘊含的刀工控制、火候把握、食材配伍理念，生動诠釋了中國飲食"技進乎道"的文化哲學。
涮羊肉是一種傳統中式烹饪方式，指将切薄的羊肉片放入沸水中快速燙熟後蘸取調料食用的菜品，也被稱為“羊肉火鍋”或“涮鍋子”。以下是詳細解釋：
涮羊肉的核心在于“涮”，即用筷子夾住極薄的生羊肉片，在沸騰的湯底中快速燙煮（通常僅需幾秒至一分鐘），隨後蘸取芝麻醬、韭菜花、腐乳等混合調料食用。湯底常以清水或加入姜片、八角等簡單香料熬制，突出羊肉的鮮嫩原味。
涮羊肉起源于中國北方遊牧民族，元代已有雛形，清代因滿族人喜食羊肉而盛行。康熙、乾隆時期的“千叟宴”中曾出現羊肉火鍋，後逐漸傳入民間并成為北京特色美食。
羊肉富含蛋白質且低脂肪，適合冬季溫補。但需注意：
在漢語語境中，“涮羊肉”偶爾被借喻短暫享受或浮華體驗，強調轉瞬即逝的特性。
如需更完整的文化背景或具體食譜，可參考權威飲食文化資料或老舍相關文學作品。
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