[instant-boiled mutton] 把切薄的羊肉片放到开水里烫一下就取出来蘸佐料吃
将切得很薄的羊肉片放入沸水中稍烫一下，蘸佐料吃，这种羊肉叫“涮羊肉”。 北京 的吃法最有名。因一般常用燃炭的紫铜暖锅，故又称“涮锅子”。 老舍 《四世同堂》二六：“是的，他觉到自己的充实与伟大，只要努力活动一下，吃涮羊肉是毫无问题的。” 曹禺 《北京人》第二幕：“ 正阳楼 的涮羊肉， 便宜坊 的挂炉鸭。”
涮羊肉是中国传统烹饪技艺中的一道经典菜肴，其名称与做法均具有鲜明的汉语文化特征。以下从词典释义、烹饪方法、文化内涵三方面进行详细解释：
"涮"字本义
"涮"在《现代汉语词典》中释义为"将薄片食物在沸水中迅速摆动烫熟"的动作。该字从"水"部，强调以水为媒介的烹饪方式；"刷"声旁则暗示快速擦过的动态过程，生动描绘了食材在滚汤中短时汆烫的场景。
"羊肉"的食材定义
指选用羊的肉品部位，尤以肉质细嫩、脂肪分布均匀的羊后腿肉或上脑肉为佳。《本草纲目》记载羊肉"味甘性温"，具有补益功效，反映了传统饮食中"药食同源"的理念。
核心工艺
将冷冻后切至1-2毫米薄度的羊肉片，用筷子夹起浸入沸腾的汤底（传统为清汤或菊花锅），左右摆动3-5秒至肉色变白即食，追求"鲜嫩不柴，入口即化"的口感标准。
专用器具
需使用特制铜制炭火火锅（又称"涮锅"），其烟囱结构可保持汤底持续沸腾。清代《帝京岁时纪胜》记载"火锅以铜制者佳，火旺汤沸，肉片入即熟"，印证了器具对风味形成的关键作用。
起源考据
学界普遍认为涮羊肉源于元代蒙古军营。据《元史》记载，士兵以头盔为锅汆烫羊肉，后经清代御膳房改良定型。北京"东来顺"于1903年将其引入市肆，推动平民化传播。
民俗象征
在北方民俗中，涮羊肉是冬至"数九"、春节家宴的必备菜品，铜锅沸腾象征"红红火火"，围炉共食体现"团圆和乐"的家庭伦理观，2018年入选北京市级非遗名录。
依据《中国烹饪工艺规范》：
结论
涮羊肉作为汉语复合词，既精准描述了"沸水烫肉"的烹饪动态，又承载着游牧饮食智慧向都市文明的转化历程。其制作工艺中蕴含的刀工控制、火候把握、食材配伍理念，生动诠释了中国饮食"技进乎道"的文化哲学。
涮羊肉是一种传统中式烹饪方式，指将切薄的羊肉片放入沸水中快速烫熟后蘸取调料食用的菜品，也被称为“羊肉火锅”或“涮锅子”。以下是详细解释：
涮羊肉的核心在于“涮”，即用筷子夹住极薄的生羊肉片，在沸腾的汤底中快速烫煮（通常仅需几秒至一分钟），随后蘸取芝麻酱、韭菜花、腐乳等混合调料食用。汤底常以清水或加入姜片、八角等简单香料熬制，突出羊肉的鲜嫩原味。
涮羊肉起源于中国北方游牧民族，元代已有雏形，清代因满族人喜食羊肉而盛行。康熙、乾隆时期的“千叟宴”中曾出现羊肉火锅，后逐渐传入民间并成为北京特色美食。
羊肉富含蛋白质且低脂肪，适合冬季温补。但需注意：
在汉语语境中，“涮羊肉”偶尔被借喻短暂享受或浮华体验，强调转瞬即逝的特性。
如需更完整的文化背景或具体食谱，可参考权威饮食文化资料或老舍相关文学作品。
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