面食發酵用的一種粉劑。用適量碳酸氫鈉、酒石酸和澱粉混合以代酵母，産生二氧化碳的白色粉末。也叫發粉、起子。
“焙粉”是漢語中用于描述食品加工領域的一個專業名詞，指一種以碳酸鹽類物質為主要成分的化學膨松劑，俗稱“發酵粉”或“泡打粉”。其核心作用是通過受熱分解産生二氧化碳氣體，使面團膨脹形成疏松多孔結構，常見于烘焙制品如面包、蛋糕的制作過程中。
化學組成與作用機制
焙粉通常由堿性物質（如碳酸氫鈉）和酸性物質（如酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣）按特定比例混合而成，并添加澱粉作為穩定劑。在加熱條件下，酸堿成分發生中和反應，釋放二氧化碳氣體，推動面團體積膨脹。例如，碳酸氫鈉與酒石酸反應生成二氧化碳、水和酒石酸鈉，其反應式可表示為：
$$
text{NaHCO₃ + H⁺ → CO₂↑ + H₂O + Na⁺}
$$
該過程需精準控制酸堿配比，避免殘留苦味或過度膨脹。
曆史發展與行業應用
焙粉技術起源于19世紀歐洲工業化烘焙需求，20世紀初傳入中國後逐漸替代傳統酵母發酵法。現代食品工業中，焙粉按反應速度分為“單效型”（遇水即反應）和“雙效型”（分階段反應），後者更適用于冷凍面團等複雜工藝。據《中國食品添加劑手冊》統計，焙粉在烘焙業使用覆蓋率超過80%，是饅頭、餅幹标準化生産的核心輔料。
安全規範與标準
中國《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2024）明确限定焙粉中鋁含量需低于100mg/kg，推薦選用無鋁複合膨松劑。過量使用可能導緻食品堿味過重或營養損失，專業烘焙師建議添加量為面粉重量的1%-3%為宜。
注：文獻參考《現代漢語詞典》（第7版）、《食品化學》（中國輕工業出版社）、《中國食品添加劑手冊》（2023修訂版）等權威出版物。
關于“焙粉”的詳細解釋如下：
焙粉是一種用于面食發酵的化學膨松劑，呈白色粉末狀，主要成分為碳酸氫鈉（小蘇打）、酒石酸和澱粉的混合物。它通過遇水或加熱産生二氧化碳氣體，使面團膨脹松軟，常用于替代傳統酵母。
焙粉中的碳酸氫鈉與酸性物質（如酒石酸）在水分和高溫下發生反應，釋放二氧化碳氣體，形成面食中的氣孔結構，從而提升口感松軟度。
如需進一步了解具體配方或使用技巧，可參考的實例說明。
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