面食发酵用的一种粉剂。用适量碳酸氢钠、酒石酸和淀粉混合以代酵母，产生二氧化碳的白色粉末。也叫发粉、起子。
“焙粉”是汉语中用于描述食品加工领域的一个专业名词，指一种以碳酸盐类物质为主要成分的化学膨松剂，俗称“发酵粉”或“泡打粉”。其核心作用是通过受热分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀形成疏松多孔结构，常见于烘焙制品如面包、蛋糕的制作过程中。
化学组成与作用机制
焙粉通常由碱性物质（如碳酸氢钠）和酸性物质（如酒石酸氢钾、磷酸二氢钙）按特定比例混合而成，并添加淀粉作为稳定剂。在加热条件下，酸碱成分发生中和反应，释放二氧化碳气体，推动面团体积膨胀。例如，碳酸氢钠与酒石酸反应生成二氧化碳、水和酒石酸钠，其反应式可表示为：
$$
text{NaHCO₃ + H⁺ → CO₂↑ + H₂O + Na⁺}
$$
该过程需精准控制酸碱配比，避免残留苦味或过度膨胀。
历史发展与行业应用
焙粉技术起源于19世纪欧洲工业化烘焙需求，20世纪初传入中国后逐渐替代传统酵母发酵法。现代食品工业中，焙粉按反应速度分为“单效型”（遇水即反应）和“双效型”（分阶段反应），后者更适用于冷冻面团等复杂工艺。据《中国食品添加剂手册》统计，焙粉在烘焙业使用覆盖率超过80%，是馒头、饼干标准化生产的核心辅料。
安全规范与标准
中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确限定焙粉中铝含量需低于100mg/kg，推荐选用无铝复合膨松剂。过量使用可能导致食品碱味过重或营养损失，专业烘焙师建议添加量为面粉重量的1%-3%为宜。
注：文献参考《现代汉语词典》（第7版）、《食品化学》（中国轻工业出版社）、《中国食品添加剂手册》（2023修订版）等权威出版物。
关于“焙粉”的详细解释如下：
焙粉是一种用于面食发酵的化学膨松剂，呈白色粉末状，主要成分为碳酸氢钠（小苏打）、酒石酸和淀粉的混合物。它通过遇水或加热产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软，常用于替代传统酵母。
焙粉中的碳酸氢钠与酸性物质（如酒石酸）在水分和高温下发生反应，释放二氧化碳气体，形成面食中的气孔结构，从而提升口感松软度。
如需进一步了解具体配方或使用技巧，可参考的实例说明。
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