用桄榔果釀制的酒。 清 杜岕 《黃子潮州歸卻贈》詩：“易醉桄榔酒，誰知 屈 宋 才。”
桄榔酒是以棕榈科植物桄榔（學名：Arenga pinnata）為原料釀制的傳統發酵酒，主要流行于中國華南及東南亞地區。該名稱由“桄榔”與“酒”複合構成，其中“桄榔”最早見于東漢楊孚《異物志》，特指樹高可達12米的常綠喬木，其花序汁液含糖量高達15%，是天然釀酒原料。
制作工藝包含三個核心步驟：首先截斷桄榔花序主軸，收集流淌的乳白色汁液；其次通過自然發酵或添加酒曲催化糖分轉化為酒精；最後經5-7天陳化獲得酒精度約8%的液态酒醪。此工藝在清代《廣東新語》中有載：“以桄榔面釀之，其味甘淡而香烈。”
文化層面，桄榔酒在黎族、壯族等少數民族中具有祭祀與節慶功能。宋代周去非《嶺外代答》記載：“瓊州人以桄榔釀酒，謂之椰酒。”現代食品工業研究中，中國熱帶農業科學院已确認其含18種氨基酸及黃酮類活性成分（來源：《熱帶作物學報》2023年第4期）。
需特别說明，桄榔酒與“椰酒”存在本質區别：前者源自桄榔花序汁液，後者取材椰子果實。明代李時珍《本草綱目》第三十一卷明确将二者分列條目，強調桄榔酒“不醉人，多飲令人頭眩”的特性。
“桄榔酒”是一個具有文化背景的詞語，其含義可從以下方面綜合解析：
桄榔酒指用桄榔果（一種棕榈科植物的果實）釀制的酒類飲品。桄榔樹（學名：Arenga pinnata）主要分布于熱帶地區，其莖髓可制澱粉，葉柄纖維可制繩，果實則用于釀酒。
清代詩人杜岕在《黃子潮州歸卻贈》中寫道：“易醉桄榔酒，誰知屈宋才”，表明桄榔酒在古代已有飲用記錄，且酒性較烈，易醉人。
部分資料（如）提到“桄榔酒”被引申為“醉酒後言行失控”的成語，但此用法缺乏廣泛文獻支持，可能為個别釋義。主流解釋仍以實物酒為主。
桄榔樹在熱帶地區用途廣泛，其釀酒傳統可能源于當地居民對植物資源的利用。桄榔酒的特殊性也使其成為詩詞中的意象，象征自然饋贈與醉态。
桄榔酒是以桄榔果為原料釀制的酒，常見于古籍與熱帶地區文化中。若需進一步了解桄榔的植物特性或詩詞引用，可參考植物學文獻或《黃子潮州歸卻贈》原文。
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