擣蒜的意思、擣蒜的詳細解釋

擣蒜的解釋

五代 時 秦雍 之間稱地方官的勒索行為。《舊五代史·唐書·安重霸傳》：“先是 秦 雍 之間，令長設酒食，私丐於部民者，俗謂之‘擣蒜’。及 重霸 之鎮 長安 ，亦為之，故 秦 人目 重霸 為‘擣蒜老’。”

詞語分解

• 擣的解釋 擣 ǎ 同“搗”。 筆畫數：； 部首：扌； 筆順編號：
• 蒜的解釋 蒜 à 多年生草本植物，地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。味辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥（通稱“大蒜”）：蒜頭。蒜苗。蒜黃。蒜毫。蒜薹。 筆畫數：； 部首：艹； 筆順編號：

專業解析

擣蒜的漢語詞典釋義

一、基本釋義

“擣蒜”指用工具（如杵臼、擀面杖等）反複捶打、碾壓蒜瓣，使其破碎成泥狀或細末的動作。其中：

• 擣（同“搗”）：《說文解字》釋為“手椎也”，意為捶擊、舂搗。
• 蒜：指大蒜鱗莖，常用于調味。

  合稱後，詞義聚焦于通過外力将蒜搗碎的加工過程。

二、動作特征與工具

1. 動作描述：

   需持續用力捶打，直至蒜瓣質地從固态變為黏稠泥狀。《漢語大詞典》強調其“反複撞擊容器使食材碎裂”的核心動作。

2. 常用工具：

   傳統以石臼、木杵為主，現代亦可用金屬壓蒜器、擀面杖替代。

三、烹饪應用

搗蒜可釋放大蒜素，增強風味，常見于：

• 調味品制作：如蒜泥、蒜蓉醬（如北方“蒜泥白肉”的蘸料）；
• 佐料預處理：中餐爆香步驟中，搗碎的蒜末比切片更易出香。

權威來源參考

1. 《漢語大詞典》（商務印書館，2012），“擣”字釋義及用例。
2. 《現代漢語詞典》（第7版），對“搗”的動詞性解釋。
3. 《中國烹饪百科全書》，“蒜泥加工”工藝說明。
4. 《說文解字注》（清·段玉裁），“擣”的本義考據。

網絡擴展解釋

“擣蒜”是一個具有雙重含義的古代詞彙，需結合曆史語境和文學用法理解：

1. 曆史典故中的地方官勒索行為
   五代時期，秦雍地區（今陝西、甘肅一帶）将地方官員通過宴請名義向百姓索賄的行為稱為“擣蒜”。例如《舊五代史·唐書·安重霸傳》記載，官員安重霸在長安效仿此行為，被百姓譏諷為“擣蒜老”。

2. 文學中的動作比喻
   明清小說常用“磕頭如搗蒜”形容人頻繁磕頭的姿态，動作急促如搗蒜般連貫。例如：

   • 《金瓶梅詞話》第三十回：“吳典恩慌的磕頭如搗蒜”；
   • 《儒林外史》第七回：“陳禮吓得在下面磕頭如搗蒜”。

注意：現代漢語中“搗蒜”主要指搗碎大蒜的動作，而“擣蒜”的古義已罕用，需根據語境區分。

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