雞蛋清的意思、雞蛋清的詳細解釋
雞蛋清的解釋
亦作“ 雞蛋青 ”。亦作“鷄蛋清”。雞蛋主要有蛋黃與蛋白兩大部分。流質的雞蛋白稱作雞蛋清。 朱自清 《溫州的蹤迹》二：“有雞蛋清那樣軟，那樣嫩，令人想着所曾觸過的最嫩的皮膚。” 柳青 《銅牆鐵壁》第十七章：“有人說打腫又爛了的皮肉傷，用雞蛋青子洗大頂事。”
詞語分解
- 雞的解釋 雞 （鷄） ī 家禽，品種很多，翅膀短，不能高飛；雄性啼能報曉，雌性生的蛋是好食品：公雞。母雞。雞雛。 筆畫數：； 部首：鳥； 筆順編號：
- 蛋清的解釋 即蛋白詳細解釋包圍在蛋黃外的膠狀透明物。參見“ 蛋白 ”。
專業解析
雞蛋清（jī dàn qīng）是漢語中對禽蛋中透明膠狀部分的專稱，具有以下核心釋義：
一、基本定義
指禽類蛋内包裹蛋黃的透明黏液，生時為半流體，加熱後凝固成白色固體。其核心成分為水分（約90%）與蛋白質（如卵白蛋白、伴白蛋白），不含脂肪。《現代漢語詞典》将其定義為“蛋中透明的部分，遇熱凝固成白色”。
二、别稱與科學屬性
- 别稱：亦稱“蛋清”“蛋白”“卵白”，其中“蛋白”為日常通用詞，但嚴格科學語境中需區分“蛋清”（液體狀态）與“蛋白”（凝固狀态）。
- 生物功能：在胚胎發育中提供水分、蛋白質及抗菌保護（如溶菌酶）。
三、理化特性
- 凝固性：加熱至60℃以上時，蛋白質變性形成不可逆凝膠，此為烹饪應用的基礎。
- 起泡性：機械攪打後蛋白質形成穩定泡沫，廣泛用于糕點制作（如戚風蛋糕）。
四、權威來源參考
- 中國社會科學院語言研究所.《現代漢語詞典》（第7版）.商務印書館,2016. ISBN 978-7-100-12450-8
- 中國營養學會.《中國食物成分表》.北京大學醫學出版社,2019. ISBN 978-7-5659-1867-8
- 李裡特.《食品物性學》.中國農業出版社,2010. ISBN 978-7-109-14267-3
以上釋義綜合工具書定義、生物學功能及食品科學特性，内容來源均經學術出版機構認證。
網絡擴展解釋
雞蛋清，又稱“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋中環繞蛋黃的透明液體部分。以下是其詳細解釋：
1.基本定義與成分
雞蛋清主要由水和蛋白質構成，包含少量醋酸、溶菌酶等成分。其透明膠狀質地遇熱會凝固成白色固體，因此得名“蛋白”。在生物學中，蛋清最初是單細胞卵子的細胞質，為胚胎發育提供營養。
2.功能與用途
- 營養與護膚：富含蛋白質，可增強皮膚潤滑性；醋酸保護皮膚微酸性環境，溶菌酶抑制細菌感染。
- 醫療作用：外敷可緩解燙傷疼痛、止血，因蛋白質能凝固血流。
- 烹饪應用：常用于烘焙（如制作蛋糕泡沫層）和食品加工（如增稠劑）。
3.文化與文學引用
朱自清在《溫州的蹤迹》中用“雞蛋清那樣軟，那樣嫩”形容觸感，柳青的《銅牆鐵壁》則提到其民間藥用價值。
4.其他名稱與辨析
- 别稱包括“雞蛋青”“鷄蛋清”等。
- 與“蛋黃”共同構成雞蛋的兩大部分，但成分和功能差異顯著。
以上信息綜合了詞典定義、醫學功效及文學引用，如需進一步了解烹饪技巧或具體應用，可參考來源網頁。
别人正在浏覽...
阿唯标底鄙靡比歲鱍鱍猜恨長浪朝容潮音寵眄春魂丹檻點絢奮褎格格不入管管規簡合見核批後輩獲隽公車蹇分缰系焦熬投石結鄰克制類象蓮步連毛俐落林沚六貴賂器祿隱馬雞沒上沒下内舉凝立啪塌皮毱窮寇勿追棄瓢叟丘旦鋭情乳臭小兒騷氣上下水山姜十二指腸說嘴說舌瑣陳鎖頤擿發頽老脫戶微課唯利是圖穩定窩心腳飨祀
