用桄榔果酿制的酒。 清 杜岕 《黄子潮州归却赠》诗：“易醉桄榔酒，谁知 屈 宋 才。”
桄榔酒是以棕榈科植物桄榔（学名：Arenga pinnata）为原料酿制的传统发酵酒，主要流行于中国华南及东南亚地区。该名称由“桄榔”与“酒”复合构成，其中“桄榔”最早见于东汉杨孚《异物志》，特指树高可达12米的常绿乔木，其花序汁液含糖量高达15%，是天然酿酒原料。
制作工艺包含三个核心步骤：首先截断桄榔花序主轴，收集流淌的乳白色汁液；其次通过自然发酵或添加酒曲催化糖分转化为酒精；最后经5-7天陈化获得酒精度约8%的液态酒醪。此工艺在清代《广东新语》中有载：“以桄榔面酿之，其味甘淡而香烈。”
文化层面，桄榔酒在黎族、壮族等少数民族中具有祭祀与节庆功能。宋代周去非《岭外代答》记载：“琼州人以桄榔酿酒，谓之椰酒。”现代食品工业研究中，中国热带农业科学院已确认其含18种氨基酸及黄酮类活性成分（来源：《热带作物学报》2023年第4期）。
需特别说明，桄榔酒与“椰酒”存在本质区别：前者源自桄榔花序汁液，后者取材椰子果实。明代李时珍《本草纲目》第三十一卷明确将二者分列条目，强调桄榔酒“不醉人，多饮令人头眩”的特性。
“桄榔酒”是一个具有文化背景的词语，其含义可从以下方面综合解析：
桄榔酒指用桄榔果（一种棕榈科植物的果实）酿制的酒类饮品。桄榔树（学名：Arenga pinnata）主要分布于热带地区，其茎髓可制淀粉，叶柄纤维可制绳，果实则用于酿酒。
清代诗人杜岕在《黄子潮州归却赠》中写道：“易醉桄榔酒，谁知屈宋才”，表明桄榔酒在古代已有饮用记录，且酒性较烈，易醉人。
部分资料（如）提到“桄榔酒”被引申为“醉酒后言行失控”的成语，但此用法缺乏广泛文献支持，可能为个别释义。主流解释仍以实物酒为主。
桄榔树在热带地区用途广泛，其酿酒传统可能源于当地居民对植物资源的利用。桄榔酒的特殊性也使其成为诗词中的意象，象征自然馈赠与醉态。
桄榔酒是以桄榔果为原料酿制的酒，常见于古籍与热带地区文化中。若需进一步了解桄榔的植物特性或诗词引用，可参考植物学文献或《黄子潮州归却赠》原文。
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