趕面的意思、趕面的詳細解釋

趕面的解釋

擀面。用棍棒把揉和的面團來回碾平壓薄，再切成面條。《西遊記》第七四回：“ 八戒道：‘哥哥，若是這等趕麪打，或者二更時也都了了。’” 清悟癡生 《廣天籁集》一：“趕麪趕的薄，切麪切得細。”《兒女英雄傳》第二八回：“今日這兩碗麵保不定還有個‘我家的媳婦兒會趕麵，趕到鍋裡團團轉’的秘典在裡頭呢！”

詞語分解

趕的解釋趕（趕） ǎ 追，盡早或及時到達：趕超。趕集。趕先進。從速，快做：趕快。趕路。趕任務。驅逐，驅使：趕羊。驅趕。等到（某個時候）：趕明兒。遇到（某種情形或機會）：正趕上。筆畫數：；部首：
面的解釋面（⑧面??麵） à 頭的前部，臉：臉面。顔面。面目。面面相觑。用臉對着，向着：面對。面壁（ａ．面對着牆；ｂ．佛教指面對牆壁靜坐修行）。事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面額（

專業解析

“趕面”是一個漢語詞彙，尤其在描述傳統面食制作工藝時使用。其詳細含義及解釋如下：

一、核心含義：制作面條的工序 “趕面”指制作面條（或面皮，如餃子皮、馄饨皮、面條坯料）過程中的一道關鍵工序。具體是指用擀面杖反複碾壓、延展面團，使其變薄、變均勻的過程。其目的是将和好的面團加工成所需的厚度和形狀，為後續切割成面條或包裹餡料做準備。

“趕”在此處的含義：這裡的“趕”并非“追趕”之意，而是“擀”的異體字或同音替代字，其核心動作是“碾壓”、“滾壓”、“延展”。
“面”的含義：指面團或最終要制成的面食（面條、面皮）。

二、具體操作與目的

工具：主要使用擀面杖（一根圓柱形的木棍）。
動作：将面團放在案闆（面闆）上，用擀面杖壓在面團上，通過前後滾動并施加壓力，同時不斷轉動、翻折面團，使其受力均勻。
目的：
- 變薄：将較厚的面團逐漸擀壓成薄片。
- 均勻：使面片的厚度各處一緻，避免厚薄不均影響口感和烹饪效果。
- 增加韌性：在擀壓過程中，面筋網絡得到延展和強化，使最終的面條或面皮更有筋道（口感勁道）。

三、與“擀面”的關系 “趕面”與“擀面”在絕大多數語境下含義完全相同，指的都是用擀面杖碾壓面團使其變薄的過程。“擀”是更規範、更常用的寫法，更能準确表達“碾壓”的動作。“趕面”可以視為“擀面”在方言、口語或特定書寫習慣中的一種變體或同音寫法。在現代标準漢語詞典和烹饪術語中，“擀面”是首選和推薦寫法。

四、引用參考來源

《漢語大詞典》（羅竹風主編，漢語大詞典出版社）：該權威詞典對“擀”字有詳細解釋，釋義為“用棍棒來回碾壓（使東西延展變平、變薄或變得細碎）”，并常以“擀面”作為例證。這直接支持了“趕面”實為“擀面”異寫或同音替代的觀點，并明确了其核心動作是碾壓延展面團。來源：權威漢語工具書。
《現代漢語詞典》（中國社會科學院語言研究所詞典編輯室編，商務印書館）：作為現代漢語規範詞典，它明确收錄“擀”字，釋義為“用棍棒碾軋”，并舉“擀面杖”、“擀餃子皮”為例。這确立了“擀面”作為标準術語的地位，而“趕面”可視為其非标準變體。來源：國家語言文字規範标準工具書。
《中國烹饪辭典》（中國烹饪協會編）：在解釋面條、餃子皮等面點制作工藝時，會明确提到“擀制”或“擀皮”這道工序，描述其操作方法和目的（使面皮薄而均勻）。這從專業烹饪角度印證了“趕面/擀面”在食物制作中的具體應用和重要性。來源：專業烹饪領域權威工具書。

“趕面”主要指用擀面杖碾壓、延展面團使其變薄、均勻的加工過程，是制作面條、餃子皮等面食的關鍵步驟。其核心含義等同于“擀面”，“趕”在此處是“擀”的同音替代或異體寫法，意為碾壓、滾壓。該詞體現了傳統面食手工制作的技藝。

網絡擴展解釋

“趕面”是一個多義詞，具體含義需結合語境理解，主要分為以下兩種解釋：

一、字面含義：指傳統面食制作中的“擀面”過程

基本定義
指用擀面杖将揉好的面團反複碾平、壓薄，再切成面條的工序。這一過程是制作手擀面、餃子皮等面食的關鍵步驟。
操作細節
需将面團放在案闆上，通過擀壓使面團延展變薄，過程中需控制力度和方向，以确保面片厚薄均勻，最終切條或包裹餡料。手工趕面的面條更筋道，是中國傳統面食的特色之一。
文學例證
該詞在古典文學中多次出現，如《西遊記》第七十四回提到“趕麪打”，《兒女英雄傳》中也有“媳婦兒會趕面”的描述，印證其曆史淵源。

二、引申含義：比喻“追趕時間或進度”

來源與用法
部分現代解釋（如）将其引申為成語，借“趕制面食”的緊迫性比喻在時間緊張時加速完成任務，例如：“項目截止前，團隊連日趕面。”
注意：此用法尚未被權威詞典廣泛收錄，可能為地域性或新興表達，需結合具體語境判斷。

其他信息補充

近義詞：擀面、壓面（字面義）；趕工、趕進度（引申義）。
發音：gǎn miàn（注音：ㄍㄢˇ ㄇㄧㄢˋ）。

建議在正式文本中使用時，優先采用“擀面”的規範寫法，避免歧義。如需引用引申義，需明确說明語境。

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