赶面的意思、赶面的详细解释

赶面的解释

擀面。用棍棒把揉和的面团来回碾平压薄，再切成面条。《西游记》第七四回：“ 八戒道：‘哥哥，若是这等赶麪打，或者二更时也都了了。’” 清悟痴生 《广天籁集》一：“赶麪赶的薄，切麪切得细。”《儿女英雄传》第二八回：“今日这两碗麵保不定还有个‘我家的媳妇儿会赶麵，赶到锅里团团转’的秘典在里头呢！”

词语分解

赶的解释赶（趕） ǎ 追，尽早或及时到达：赶超。赶集。赶先进。从速，快做：赶快。赶路。赶任务。驱逐，驱使：赶羊。驱赶。等到（某个时候）：赶明儿。遇到（某种情形或机会）：正赶上。笔画数：；部首：
面的解释面（⑧面??麵） à 头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（

专业解析

“赶面”是一个汉语词汇，尤其在描述传统面食制作工艺时使用。其详细含义及解释如下：

一、核心含义：制作面条的工序 “赶面”指制作面条（或面皮，如饺子皮、馄饨皮、面条坯料）过程中的一道关键工序。具体是指用擀面杖反复碾压、延展面团，使其变薄、变均匀的过程。其目的是将和好的面团加工成所需的厚度和形状，为后续切割成面条或包裹馅料做准备。

“赶”在此处的含义：这里的“赶”并非“追赶”之意，而是“擀”的异体字或同音替代字，其核心动作是“碾压”、“滚压”、“延展”。
“面”的含义：指面团或最终要制成的面食（面条、面皮）。

二、具体操作与目的

工具：主要使用擀面杖（一根圆柱形的木棍）。
动作：将面团放在案板（面板）上，用擀面杖压在面团上，通过前后滚动并施加压力，同时不断转动、翻折面团，使其受力均匀。
目的：
- 变薄：将较厚的面团逐渐擀压成薄片。
- 均匀：使面片的厚度各处一致，避免厚薄不均影响口感和烹饪效果。
- 增加韧性：在擀压过程中，面筋网络得到延展和强化，使最终的面条或面皮更有筋道（口感劲道）。

三、与“擀面”的关系 “赶面”与“擀面”在绝大多数语境下含义完全相同，指的都是用擀面杖碾压面团使其变薄的过程。“擀”是更规范、更常用的写法，更能准确表达“碾压”的动作。“赶面”可以视为“擀面”在方言、口语或特定书写习惯中的一种变体或同音写法。在现代标准汉语词典和烹饪术语中，“擀面”是首选和推荐写法。

四、引用参考来源

《汉语大词典》（罗竹风主编，汉语大词典出版社）：该权威词典对“擀”字有详细解释，释义为“用棍棒来回碾压（使东西延展变平、变薄或变得细碎）”，并常以“擀面”作为例证。这直接支持了“赶面”实为“擀面”异写或同音替代的观点，并明确了其核心动作是碾压延展面团。来源：权威汉语工具书。
《现代汉语词典》（中国社会科学院语言研究所词典编辑室编，商务印书馆）：作为现代汉语规范词典，它明确收录“擀”字，释义为“用棍棒碾轧”，并举“擀面杖”、“擀饺子皮”为例。这确立了“擀面”作为标准术语的地位，而“赶面”可视为其非标准变体。来源：国家语言文字规范标准工具书。
《中国烹饪辞典》（中国烹饪协会编）：在解释面条、饺子皮等面点制作工艺时，会明确提到“擀制”或“擀皮”这道工序，描述其操作方法和目的（使面皮薄而均匀）。这从专业烹饪角度印证了“赶面/擀面”在食物制作中的具体应用和重要性。来源：专业烹饪领域权威工具书。

“赶面”主要指用擀面杖碾压、延展面团使其变薄、均匀的加工过程，是制作面条、饺子皮等面食的关键步骤。其核心含义等同于“擀面”，“赶”在此处是“擀”的同音替代或异体写法，意为碾压、滚压。该词体现了传统面食手工制作的技艺。

网络扩展解释

“赶面”是一个多义词，具体含义需结合语境理解，主要分为以下两种解释：

一、字面含义：指传统面食制作中的“擀面”过程

基本定义
指用擀面杖将揉好的面团反复碾平、压薄，再切成面条的工序。这一过程是制作手擀面、饺子皮等面食的关键步骤。
操作细节
需将面团放在案板上，通过擀压使面团延展变薄，过程中需控制力度和方向，以确保面片厚薄均匀，最终切条或包裹馅料。手工赶面的面条更筋道，是中国传统面食的特色之一。
文学例证
该词在古典文学中多次出现，如《西游记》第七十四回提到“赶麪打”，《儿女英雄传》中也有“媳妇儿会赶面”的描述，印证其历史渊源。

二、引申含义：比喻“追赶时间或进度”

来源与用法
部分现代解释（如）将其引申为成语，借“赶制面食”的紧迫性比喻在时间紧张时加速完成任务，例如：“项目截止前，团队连日赶面。”
注意：此用法尚未被权威词典广泛收录，可能为地域性或新兴表达，需结合具体语境判断。

其他信息补充

近义词：擀面、压面（字面义）；赶工、赶进度（引申义）。
发音：gǎn miàn（注音：ㄍㄢˇ ㄇㄧㄢˋ）。

建议在正式文本中使用时，优先采用“擀面”的规范写法，避免歧义。如需引用引申义，需明确说明语境。

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