蛤黎醬的意思、蛤黎醬的詳細解釋

蛤黎醬的解釋

蛤蜊肉制成的醬。 清 翟灏 《通俗編·禽魚·蛤黎醬》：“以蛤屬為醢，自昔有之，今 越 人仍詡此為佳味。”參閱 宋 王鞏 《清虛雜著·補阙》。

詞語分解

• 蛤的解釋 蛤 é 〔蛤蜊〕軟體動物，殼形卵圓，色淡褐，稍有輪紋，内白色，栖淺海沙中，肉可食。 〔文蛤〕軟體動物，略呈三角形，栖近海沙泥中，有黑白兩種，幼時稱“棋子蛤”。 〔蛤蚧〕爬行動物，土黃色，像壁虎，頭大，

專業解析

蛤黎醬（也寫作蛤蜊醬）是一種以蛤蜊為主要原料制成的調味醬品。以下從漢語詞典角度對其詳細釋義，并參考權威來源進行說明：

1. 字義與詞源：

   • 蛤 (gé/há)： 在“蛤黎”一詞中，通常讀作gé。指一類生活在淺海泥沙中的軟體動物，有雙殼，肉可食用。常見種類如文蛤、花蛤等。《現代漢語詞典》（第7版）明确将“蛤”釋義為“蛤蜊、文蛤等軟體動物”。
   • 黎 (lí)： 此處的“黎”常被認為是“蜊”的異體或同音替代。“蛤蜊”是更為通用的标準寫法。《辭海》（第7版）将“蛤蜊”列為詞條，釋義為“雙殼綱軟體動物…肉味鮮美”。
   • 醬 (jiàng)： 指用發酵或腌制等方法制成的糊狀調味品。《現代漢語詞典》釋義為“豆、麥發酵後，加上鹽做成的糊狀調味品”，後引申為“像醬的糊狀食品”。
   • 合成詞義： “蛤黎醬”即指以蛤蜊肉為主要原料，經過加工（如腌制、熬煮、調味）制成的醬狀食品。

2. 詳細釋義： 蛤黎醬 是一種傳統調味醬料，其核心制作原料為蛤蜊肉。制作過程通常包括将蛤蜊肉取出、清洗，然後與鹽、糖、酒、香料（如姜、蒜、辣椒等）以及其他調味料混合，經過發酵、熬煮或腌制 等工藝，最終形成具有濃郁海鮮風味、質地呈糊狀或半固體狀 的醬品。它主要用于佐餐、調味、提鮮，常見于中國沿海地區的飲食文化中，尤其在粵菜、潮汕菜、閩菜 等地方菜系中應用。

3. 曆史淵源與應用（參考古籍）： 雖然“蛤黎醬”作為專有名詞在古代典籍中不常見，但利用貝類制作醬料的曆史悠久。北魏賈思勰所著《齊民要術》（成書于約公元533年-544年）是中國現存最早最完整的農學典籍，其中卷八專設《作醬法》一章，詳細記載了多種肉醬、魚醬、蝦醬等的制作方法。書中雖未明确列出“蛤蜊醬”，但其記載的“魚醬”、“蝦醬” 的制作原理（如利用海産品加鹽發酵）為後世包括蛤蜊醬在内的各類海鮮醬的制作提供了重要的技術參考和依據（來源：賈思勰《齊民要術》）。這反映了中國古代對海産品加工保存和風味開發的智慧。

4. 現代應用與特點： 在現代烹饪中，蛤黎醬以其鹹鮮濃郁、帶有獨特海鮮風味 的特點而聞名。它常用于：

   • 直接作為蘸料 佐餐。
   • 作為炒菜、蒸菜、拌菜 的調味料，能顯著提升菜肴的鮮味（如蛤蜊醬炒空心菜、蒸魚時加入）。
   • 作為火鍋、湯品 的調味基底或蘸料。
   • 制作特色小吃 的配料。 其風味比單純的鹽或醬油更為複雜，是沿海地區重要的特色風味調料。

網絡擴展解釋

蛤黎醬是一種以蛤蜊肉為主要原料制成的傳統醬料，具體解釋如下：

1. 基本定義
   蛤黎醬（拼音：gé lí jiàng）指用蛤蜊肉加工而成的醬類食品，屬于海鮮調味品的一種。其名稱中的“蛤黎”即“蛤蜊”的異寫形式。

2. 曆史與文獻記載
   據清代翟灏《通俗編·禽魚·蛤黎醬》記載，以蛤類制作醬料的曆史悠久，且在古代越地（今浙江一帶）被視為美味佳肴。宋代王鞏的《清虛雜著·補阙》中也有相關記載，說明其食用傳統可追溯至更早時期。

3. 現代應用
   如今，蛤黎醬在中國沿海地區仍有傳承，常用于提升菜肴的鮮味，尤其在江浙菜系中可能作為特色調味品出現，但具體制作工藝和普及度因地域而異。

該詞既是古代飲食文化的體現，也反映了海鮮食材在傳統調味中的應用。若需進一步了解其制作方法或現代演變，可查閱飲食類古籍或地方民俗資料。

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