蛤黎酱的意思、蛤黎酱的详细解释

蛤黎酱的解释

蛤蜊肉制成的酱。 清 翟灏 《通俗编·禽鱼·蛤黎酱》：“以蛤属为醢，自昔有之，今 越 人仍詡此为佳味。”参阅 宋 王巩 《清虚杂著·补阙》。

词语分解

• 蛤的解释 蛤 é 〔蛤蜊〕软体动物，壳形卵圆，色淡褐，稍有轮纹，内白色，栖浅海沙中，肉可食。 〔文蛤〕软体动物，略呈三角形，栖近海沙泥中，有黑白两种，幼时称“棋子蛤”。 〔蛤蚧〕爬行动物，土黄色，像壁虎，头大，

专业解析

蛤黎酱（也写作蛤蜊酱）是一种以蛤蜊为主要原料制成的调味酱品。以下从汉语词典角度对其详细释义，并参考权威来源进行说明：

1. 字义与词源：

   • 蛤 (gé/há)： 在“蛤黎”一词中，通常读作gé。指一类生活在浅海泥沙中的软体动物，有双壳，肉可食用。常见种类如文蛤、花蛤等。《现代汉语词典》（第7版）明确将“蛤”释义为“蛤蜊、文蛤等软体动物”。
   • 黎 (lí)： 此处的“黎”常被认为是“蜊”的异体或同音替代。“蛤蜊”是更为通用的标准写法。《辞海》（第7版）将“蛤蜊”列为词条，释义为“双壳纲软体动物…肉味鲜美”。
   • 酱 (jiàng)： 指用发酵或腌制等方法制成的糊状调味品。《现代汉语词典》释义为“豆、麦发酵后，加上盐做成的糊状调味品”，后引申为“像酱的糊状食品”。
   • 合成词义： “蛤黎酱”即指以蛤蜊肉为主要原料，经过加工（如腌制、熬煮、调味）制成的酱状食品。

2. 详细释义： 蛤黎酱 是一种传统调味酱料，其核心制作原料为蛤蜊肉。制作过程通常包括将蛤蜊肉取出、清洗，然后与盐、糖、酒、香料（如姜、蒜、辣椒等）以及其他调味料混合，经过发酵、熬煮或腌制 等工艺，最终形成具有浓郁海鲜风味、质地呈糊状或半固体状 的酱品。它主要用于佐餐、调味、提鲜，常见于中国沿海地区的饮食文化中，尤其在粤菜、潮汕菜、闽菜 等地方菜系中应用。

3. 历史渊源与应用（参考古籍）： 虽然“蛤黎酱”作为专有名词在古代典籍中不常见，但利用贝类制作酱料的历史悠久。北魏贾思勰所著《齐民要术》（成书于约公元533年-544年）是中国现存最早最完整的农学典籍，其中卷八专设《作酱法》一章，详细记载了多种肉酱、鱼酱、虾酱等的制作方法。书中虽未明确列出“蛤蜊酱”，但其记载的“鱼酱”、“虾酱” 的制作原理（如利用海产品加盐发酵）为后世包括蛤蜊酱在内的各类海鲜酱的制作提供了重要的技术参考和依据（来源：贾思勰《齐民要术》）。这反映了中国古代对海产品加工保存和风味开发的智慧。

4. 现代应用与特点： 在现代烹饪中，蛤黎酱以其咸鲜浓郁、带有独特海鲜风味 的特点而闻名。它常用于：

   • 直接作为蘸料 佐餐。
   • 作为炒菜、蒸菜、拌菜 的调味料，能显著提升菜肴的鲜味（如蛤蜊酱炒空心菜、蒸鱼时加入）。
   • 作为火锅、汤品 的调味基底或蘸料。
   • 制作特色小吃 的配料。 其风味比单纯的盐或酱油更为复杂，是沿海地区重要的特色风味调料。

网络扩展解释

蛤黎酱是一种以蛤蜊肉为主要原料制成的传统酱料，具体解释如下：

1. 基本定义
   蛤黎酱（拼音：gé lí jiàng）指用蛤蜊肉加工而成的酱类食品，属于海鲜调味品的一种。其名称中的“蛤黎”即“蛤蜊”的异写形式。

2. 历史与文献记载
   据清代翟灏《通俗编·禽鱼·蛤黎酱》记载，以蛤类制作酱料的历史悠久，且在古代越地（今浙江一带）被视为美味佳肴。宋代王巩的《清虚杂著·补阙》中也有相关记载，说明其食用传统可追溯至更早时期。

3. 现代应用
   如今，蛤黎酱在中国沿海地区仍有传承，常用于提升菜肴的鲜味，尤其在江浙菜系中可能作为特色调味品出现，但具体制作工艺和普及度因地域而异。

该词既是古代饮食文化的体现，也反映了海鲜食材在传统调味中的应用。若需进一步了解其制作方法或现代演变，可查阅饮食类古籍或地方民俗资料。

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