豆腐皮的意思、豆腐皮的詳細解釋

豆腐皮的解釋

(1) [skin of soya-bean milk]∶煮熟的豆漿表面上結的薄皮,揭下晾幹後供食用

(2) [thin sheets of bean curd] 〈方〉∶千張

煮熟的豆漿表面上結的薄皮，揭起晾幹後供食用。梁斌 《紅旗譜》三一：“ 江濤拎起籃子，幫她在大集上買了豬肝、肉、黃芽韭、豆腐皮和灌腸什麼的。”

豆的解釋豆 ò 雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科。豆子。豆莢（豆角兒）。豆漿。豆綠。
腐皮的解釋 .豆腐衣。《儒林外史》第十六回：“擔子裡面的東西又零碎：芝麻糖、豆腐乾、腐皮、泥人。”.指形容如豆腐皮之物。《初刻拍案驚奇》卷十：“那韓子文頭上戴了紫采的巾，身上穿了腐皮的衫。”

豆腐皮，又稱油皮、腐皮，是漢語中對一種傳統豆制品的專有名詞。根據權威漢語詞典及烹饪辭典的解釋，其詳細含義如下：

基本定義與制作工藝
豆腐皮指豆漿煮沸後，表面凝結成的一層富含油脂和蛋白質的薄膜。通過挑皮、晾曬等工序制成薄片狀食品，色澤淡黃，質地柔韌，具有濃郁的豆香。
名稱差異與地域特色
在北方多稱“油皮”，強調其含油特性；南方普遍稱“豆腐皮”。部分地區（如江浙）也将壓制成的薄片狀豆腐幹稱為“豆腐皮”（或稱千張、百葉），但詞典學中嚴格意義的豆腐皮特指豆漿凝結的薄膜制品。
營養成分與食用價值
富含優質植物蛋白、不飽和脂肪酸及鈣、鐵等礦物質，易消化吸收。《中國食物成分表》将其歸類為高蛋白、低脂肪的健康食材，傳統中醫認為其性平味甘，具有補虛潤燥之效。
相關制品辨析
需注意與“腐竹”的區别：腐竹是豆腐皮懸挂晾幹後形成的枝條狀制品，二者原料相同但形态工藝不同。部分方言中“豆腐皮”亦涵蓋腐竹，但現代漢語詞典已作明确區分。

權威參考來源：

豆腐皮是中國傳統豆制品，在不同語境和地區中存在多種含義與形态。以下是綜合解釋：

豆腐皮是豆漿煮沸後表面形成的薄膜，經晾幹制成，又稱腐皮、豆皮或油皮。根據記載，其名稱最早見于李時珍《本草綱目》，描述為豆漿加熱後表面凝固的膜狀物。部分地區将薄片狀稱為“腐竹”，厚層壓制品稱為“千張”或“百葉”（）。

傳統工藝需經選豆、去皮、磨漿、煮漿、揭皮等12道工序（），現代工業化生産通過恒溫設備保持豆漿溫度，每張皮形成時間從3分鐘遞增，需定期補充新鮮豆漿（）。

富含蛋白質（約44.6g/100g）、鈣、鐵及纖維素，具有潤肺、養胃等功效（）。

北方統稱“豆腐皮”，南方細分“腐竹”（條狀）與“油豆皮”（片狀），潮汕稱“腐枝”（）。

如需更詳細制作方法或曆史典故，可參考（非遺工藝）、（《本草綱目》記載）及（現代生産流程）。