豆腐皮的意思、豆腐皮的详细解释

豆腐皮的解释

(1) [skin of soya-bean milk]∶煮熟的豆浆表面上结的薄皮,揭下晾干后供食用

(2) [thin sheets of bean curd] 〈方〉∶千张

煮熟的豆浆表面上结的薄皮，揭起晾干后供食用。梁斌 《红旗谱》三一：“ 江涛拎起篮子，帮她在大集上买了猪肝、肉、黄芽韭、豆腐皮和灌肠什么的。”

豆的解释豆 ò 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：豆科。豆子。豆荚（豆角儿）。豆浆。豆绿。
腐皮的解释 .豆腐衣。《儒林外史》第十六回：“担子里面的东西又零碎：芝麻糖、豆腐乾、腐皮、泥人。”.指形容如豆腐皮之物。《初刻拍案惊奇》卷十：“那韩子文头上戴了紫采的巾，身上穿了腐皮的衫。”

豆腐皮，又称油皮、腐皮，是汉语中对一种传统豆制品的专有名词。根据权威汉语词典及烹饪辞典的解释，其详细含义如下：

基本定义与制作工艺
豆腐皮指豆浆煮沸后，表面凝结成的一层富含油脂和蛋白质的薄膜。通过挑皮、晾晒等工序制成薄片状食品，色泽淡黄，质地柔韧，具有浓郁的豆香。
名称差异与地域特色
在北方多称“油皮”，强调其含油特性；南方普遍称“豆腐皮”。部分地区（如江浙）也将压制成的薄片状豆腐干称为“豆腐皮”（或称千张、百叶），但词典学中严格意义的豆腐皮特指豆浆凝结的薄膜制品。
营养成分与食用价值
富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸及钙、铁等矿物质，易消化吸收。《中国食物成分表》将其归类为高蛋白、低脂肪的健康食材，传统中医认为其性平味甘，具有补虚润燥之效。
相关制品辨析
需注意与“腐竹”的区别：腐竹是豆腐皮悬挂晾干后形成的枝条状制品，二者原料相同但形态工艺不同。部分方言中“豆腐皮”亦涵盖腐竹，但现代汉语词典已作明确区分。

权威参考来源：

豆腐皮是中国传统豆制品，在不同语境和地区中存在多种含义与形态。以下是综合解释：

豆腐皮是豆浆煮沸后表面形成的薄膜，经晾干制成，又称腐皮、豆皮或油皮。根据记载，其名称最早见于李时珍《本草纲目》，描述为豆浆加热后表面凝固的膜状物。部分地区将薄片状称为“腐竹”，厚层压制品称为“千张”或“百叶”（）。

传统工艺需经选豆、去皮、磨浆、煮浆、揭皮等12道工序（），现代工业化生产通过恒温设备保持豆浆温度，每张皮形成时间从3分钟递增，需定期补充新鲜豆浆（）。

富含蛋白质（约44.6g/100g）、钙、铁及纤维素，具有润肺、养胃等功效（）。

北方统称“豆腐皮”，南方细分“腐竹”（条状）与“油豆皮”（片状），潮汕称“腐枝”（）。

如需更详细制作方法或历史典故，可参考（非遗工艺）、（《本草纲目》记载）及（现代生产流程）。