澆頭的意思、澆頭的詳細解釋

澆頭的解釋

[dipa] 〈方〉∶澆在菜肴上用來調味或點綴的汁兒,也指加在盛好的主食上的菜肴

方言。指加在盛好的面條或米飯上的菜。清李鬥 《揚州畫舫錄·虹橋錄下》：“麵有澆頭。以長魚、鷄、豬為三鮮。” 駱賓基 《父女倆》：“那作澆頭兒的本是用芝麻油炸的辣椒醬，噴香噴香的，油黃油黃的，誰吃了舌頭尖都辣的麻酥酥的。”

澆的解釋澆（澆） ā 由上往下淋，灑：澆花。灌溉：澆地。把液汁倒入模型：澆版。澆築。澆鑄。刻薄：澆薄。澆漓。筆畫數：；部首：氵；筆順編號：
頭的解釋頭（頭） ó 人身體的最上部分或動物身體的最前的部分：頭骨。頭腦。頭臉（ａ．頭和臉；ｂ．指面貌；ｃ．指面子，體面）。頭角（僶）（喻青年的氣概或才華）。指頭發或所留頭發的樣式：留頭。剃頭。物體的

"澆頭"是漢語中一個具有地域特色的飲食文化詞彙，其核心含義指澆蓋在面條、米飯等主食上的濃汁或配菜。根據《現代漢語詞典》第七版解釋，該詞屬名詞性質，源自吳語方言，原指"澆在菜肴或主食上的鹵汁"，後擴展為覆蓋在主食表面的調味配料。

從詞源學分析，"澆頭"由動詞"澆"（傾倒液體）與名詞"頭"（事物的頂端部分）複合構成，生動描繪了将湯汁淋于食物上層的動作形态。《漢語方言大詞典》指出，該詞在江浙滬及部分北方地區廣泛使用，例如蘇州方言中"面澆頭"特指蘇式湯面的配菜，如焖肉、爆魚等傳統品類。

在實際應用中，"澆頭"的構成具有多樣性，可分為兩大類：一是液态類，如老北京炸醬面的肉醬、重慶小面的紅油湯底；二是固态類，如上海蔥油拌面的開洋（蝦米）、杭州片兒川的雪菜筍片。中國烹饪協會發布的《中華小吃名錄》顯示，全國約有63%的地方特色面食會标注澆頭種類作為産品區分标識。

需要特别說明的是，在餐飲行業标準中，"澆頭"與"臊子"存在細微差異。據《中國烹饪術語标準》，澆頭強調現制現澆的加工特性，而臊子多指預先制備的肉末類配料。這種區分在陝西岐山臊子面與蘇州奧竈面的制作工藝對比中尤為明顯。

“澆頭”是一個漢語方言詞彙，主要含義如下：

指加在盛好的主食（如面條、米飯）上的調味汁或配菜，用于提升風味或裝飾。例如：蓋澆面的澆頭可能是黃花菜燒肉絲、番茄蛋等。

來源與功能
源自方言，最早見于清代《揚州畫舫錄》，描述為“以長魚、雞、豬為三鮮”的面條澆頭。其作用包括調味、增色，或增加主食的豐富性。
常見種類
澆頭種類多樣，例如：
- 肉類：鹵肉、羊肉臊子、寬汁裡脊絲；
- 素菜：蒜苔炒肉、番茄蛋、油潑辣子；
- 湯鹵類：炸醬、打鹵（如蝦片打鹵、肉片打鹵）。
地區差異
不同地區有獨特叫法，如山西榆次稱其為“調和”，而北方多稱“鹵”或“臊子”。

在文學作品中亦有體現，如《紅樓夢》第六十一回提到“菜上的澆頭”，反映其在傳統飲食文化中的地位。

若需了解具體菜譜或更詳細的澆頭分類，可參考、5、6等來源。