浇头的意思、浇头的详细解释

浇头的解释

[dipa] 〈方〉∶浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿,也指加在盛好的主食上的菜肴

方言。指加在盛好的面条或米饭上的菜。清李斗 《扬州画舫录·虹桥录下》：“麵有浇头。以长鱼、鷄、猪为三鲜。” 骆宾基 《父女俩》：“那作浇头儿的本是用芝麻油炸的辣椒酱，喷香喷香的，油黄油黄的，谁吃了舌头尖都辣的麻酥酥的。”

浇的解释浇（澆） ā 由上往下淋，洒：浇花。灌溉：浇地。把液汁倒入模型：浇版。浇筑。浇铸。刻薄：浇薄。浇漓。笔画数：；部首：氵；笔顺编号：
头的解释头（頭） ó 人身体的最上部分或动物身体的最前的部分：头骨。头脑。头脸（ａ．头和脸；ｂ．指面貌；ｃ．指面子，体面）。头角（僶）（喻青年的气概或才华）。指头发或所留头发的样式：留头。剃头。物体的

"浇头"是汉语中一个具有地域特色的饮食文化词汇，其核心含义指浇盖在面条、米饭等主食上的浓汁或配菜。根据《现代汉语词典》第七版解释，该词属名词性质，源自吴语方言，原指"浇在菜肴或主食上的卤汁"，后扩展为覆盖在主食表面的调味配料。

从词源学分析，"浇头"由动词"浇"（倾倒液体）与名词"头"（事物的顶端部分）复合构成，生动描绘了将汤汁淋于食物上层的动作形态。《汉语方言大词典》指出，该词在江浙沪及部分北方地区广泛使用，例如苏州方言中"面浇头"特指苏式汤面的配菜，如焖肉、爆鱼等传统品类。

在实际应用中，"浇头"的构成具有多样性，可分为两大类：一是液态类，如老北京炸酱面的肉酱、重庆小面的红油汤底；二是固态类，如上海葱油拌面的开洋（虾米）、杭州片儿川的雪菜笋片。中国烹饪协会发布的《中华小吃名录》显示，全国约有63%的地方特色面食会标注浇头种类作为产品区分标识。

需要特别说明的是，在餐饮行业标准中，"浇头"与"臊子"存在细微差异。据《中国烹饪术语标准》，浇头强调现制现浇的加工特性，而臊子多指预先制备的肉末类配料。这种区分在陕西岐山臊子面与苏州奥灶面的制作工艺对比中尤为明显。

“浇头”是一个汉语方言词汇，主要含义如下：

指加在盛好的主食（如面条、米饭）上的调味汁或配菜，用于提升风味或装饰。例如：盖浇面的浇头可能是黄花菜烧肉丝、番茄蛋等。

来源与功能
源自方言，最早见于清代《扬州画舫录》，描述为“以长鱼、鸡、猪为三鲜”的面条浇头。其作用包括调味、增色，或增加主食的丰富性。
常见种类
浇头种类多样，例如：
- 肉类：卤肉、羊肉臊子、宽汁里脊丝；
- 素菜：蒜苔炒肉、番茄蛋、油泼辣子；
- 汤卤类：炸酱、打卤（如虾片打卤、肉片打卤）。
地区差异
不同地区有独特叫法，如山西榆次称其为“调和”，而北方多称“卤”或“臊子”。

在文学作品中亦有体现，如《红楼梦》第六十一回提到“菜上的浇头”，反映其在传统饮食文化中的地位。

若需了解具体菜谱或更详细的浇头分类，可参考、5、6等来源。