在地室中蓄火種菜。 清 趙翼 《陔馀叢考·窖菜唐花》：“ 唐 易州 司馬 陳元璹 使民於地室蓄火，種蔬而進之。 太宗 惡其諂，免官。此今之所謂窖菜也。”
窖菜是一個未被《現代漢語詞典》（第7版）和《漢語大詞典》正式收錄的詞彙。從構詞法分析，“窖”指地窖或窖藏，“菜”泛指蔬菜，該詞可能指代以下兩類傳統儲藏方式：
窖藏蔬菜
指将根莖類蔬菜（如蘿蔔、白菜）存放于地窖中保鮮，利用地窖恒溫恒濕的特性延長保存期。此方法在北方農村沿用至今，可追溯至《齊民要術》記載的“藏生菜法”。
發酵漬菜
部分方言區将經鹽漬發酵、窖藏腌制的蔬菜稱為窖菜，如四川泡菜需在陶缸中密閉發酵，此類工藝在《中國飲食文化史》中有詳細考據。
需注意該詞尚未形成标準化定義，具體含義需結合地域語境判斷。建議優先使用“窖藏蔬菜”“腌制蔬菜”等規範表述。
“窖菜”一詞在不同語境中有多重含義，以下是綜合多個來源的解釋：
字面含義
指古代在地窖或地室中通過蓄火種植蔬菜的技術。這種方法是利用地下空間保溫，促進植物生長，常見于寒冷季節（）。例如唐代陳元璹曾讓民衆以此法種菜進貢，但因谄媚之嫌被唐太宗貶官（）。
文獻來源
清代趙翼的《陔馀叢考·窖菜唐花》記載了相關典故，并稱其為“窖菜”的由來（）。
引申含義
現代也比喻經過時間磨砺或風雨洗禮後變得更加出色的事物，類似“陳年佳釀”的意象（）。例如形容曆經考驗的人才、沉澱後的藝術作品等。
使用場景
多用于文學或口語中，強調事物因時間積累而提升價值（）。
在閩南語中，“窖菜”有時指代酸菜（），即通過陶壇腌制發酵的蔬菜，如泡菜、腌菜等，屬于傳統保存食物的方法。
建議結合具體語境理解該詞，曆史文獻中多指種植方法，現代則傾向比喻義。
笨蛋便音鞭磔荜門蓬戶閟啬不識之無差稅齒革惆惕簇拍打寒戰擋拒達窮登壇二弦凡眼鳳求凰改步葛紗鹳鹆桂殿蘭宮含榮煥绮縠帛紀經京師大學堂金漿玉醴金漆疾首痛心祭司長九裡山矩則空白斂戢賣糖慢遊魔瘴女人氣盤頭遷善改過七廟氣秀蚺蛇藤熱潮容日施事書緘俗例索琅琅騰聲飛實鐵撥通職推誠置腹唯心史觀污史鄉望先苦後甜戲薄