在地室中蓄火种菜。 清 赵翼 《陔馀丛考·窖菜唐花》：“ 唐 易州 司马 陈元璹 使民於地室蓄火，种蔬而进之。 太宗 恶其諂，免官。此今之所谓窖菜也。”
窖菜是一个未被《现代汉语词典》（第7版）和《汉语大词典》正式收录的词汇。从构词法分析，“窖”指地窖或窖藏，“菜”泛指蔬菜，该词可能指代以下两类传统储藏方式：
窖藏蔬菜
指将根茎类蔬菜（如萝卜、白菜）存放于地窖中保鲜，利用地窖恒温恒湿的特性延长保存期。此方法在北方农村沿用至今，可追溯至《齐民要术》记载的“藏生菜法”。
发酵渍菜
部分方言区将经盐渍发酵、窖藏腌制的蔬菜称为窖菜，如四川泡菜需在陶缸中密闭发酵，此类工艺在《中国饮食文化史》中有详细考据。
需注意该词尚未形成标准化定义，具体含义需结合地域语境判断。建议优先使用“窖藏蔬菜”“腌制蔬菜”等规范表述。
“窖菜”一词在不同语境中有多重含义，以下是综合多个来源的解释：
字面含义
指古代在地窖或地室中通过蓄火种植蔬菜的技术。这种方法是利用地下空间保温，促进植物生长，常见于寒冷季节（）。例如唐代陈元璹曾让民众以此法种菜进贡，但因谄媚之嫌被唐太宗贬官（）。
文献来源
清代赵翼的《陔馀丛考·窖菜唐花》记载了相关典故，并称其为“窖菜”的由来（）。
引申含义
现代也比喻经过时间磨砺或风雨洗礼后变得更加出色的事物，类似“陈年佳酿”的意象（）。例如形容历经考验的人才、沉淀后的艺术作品等。
使用场景
多用于文学或口语中，强调事物因时间积累而提升价值（）。
在闽南语中，“窖菜”有时指代酸菜（），即通过陶坛腌制发酵的蔬菜，如泡菜、腌菜等，属于传统保存食物的方法。
建议结合具体语境理解该词，历史文献中多指种植方法，现代则倾向比喻义。
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