亦作“ 紅麯 ”。一種調制食品的材料。可供制造紅糟、紅酒及紅腐乳等。中醫入藥，活血消食。《初學記》卷二六引 漢 王粲 《七釋》：“ 瓜州 紅麴，參糅相半，軟滑膏潤，入口流散。” 宋 蘇轼 《次韻錢穆父馬上寄蔣穎叔》之一：“剩與故人尋土物，臘糟紅麴寄駝蹄。” 明 李時珍 《本草綱目·穀四》作“紅麯”。
紅曲（hóng qū）是漢語傳統詞彙中具有多重文化内涵的名詞，其核心指代一種以大米為原料，經紅曲黴菌（Monascus spp.）發酵制成的天然發酵品。以下從詞典釋義、制作工藝、應用領域及文化關聯四個維度解析其含義：
詞典釋義
《漢語大詞典》定義紅曲為“以籼米為主要原料，經紅曲黴發酵而成，呈紫紅色，可用于食品着色、藥用及釀酒”。《現代漢語詞典》補充其為“中國傳統發酵食品添加劑，含天然色素莫那可林（Monacolin）類成分”。
制作工藝特性
紅曲制作需經曆蒸米、接種、控溫發酵及幹燥四階段，其關鍵微生物為紅曲黴，通過固态發酵産生紅色素（如紅斑素）及活性代謝物。明代《天工開物》記載“凡造紅曲，用籼稻米，浸七日，入曲房，覆以蒿，發汗成紅”。
應用領域
紅曲在方言中别稱“丹曲”“赤曲”，衍生出“紅曲酒”“紅糟”等複合詞。其紅色屬性在漢語文化中與喜慶、生命力相關聯，如古詩“甕頭紅曲澆春愁”即借紅曲酒喻情感抒懷。
紅曲是一種由曲黴科真菌（如紅曲黴）寄生在粳米上發酵而成的傳統發酵制品，兼具食品添加劑和中藥材的雙重屬性。以下是其詳細解釋：
紅曲又稱紅曲米、紅糟，是通過将紅曲黴菌絲體接種至蒸熟的粳米中，經4天左右的發酵培養制成。成品米粒呈紫紅色，質地酥脆，微帶酸味。制作過程包括浸米、蒸飯、接種、發酵等工序，屬于天然食品着色劑，安全性高。
紅曲的記載最早見于漢末王粲的《七釋》，明代《本草綱目》進一步明确其藥用價值。按用途可分為三類：
中醫認為紅曲性甘溫，歸肝、脾、胃經，具有：
現代科學證實其含紅曲黴素K等成分，具有：
廣泛用于食品加工（如肉制品、糖果、醬油）和醫藥領域，是天然色素和功能性原料的重要來源。
提示：若需了解紅曲的具體産品（如保健品）或藥用劑量，建議咨詢專業醫師或參考權威機構指南。
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