亦作“ 红麯 ”。一种调制食品的材料。可供制造红糟、红酒及红腐乳等。中医入药，活血消食。《初学记》卷二六引 汉 王粲 《七释》：“ 瓜州 红麴，参糅相半，软滑膏润，入口流散。” 宋 苏轼 《次韵钱穆父马上寄蒋颖叔》之一：“剩与故人寻土物，腊糟红麴寄驼蹄。” 明 李时珍 《本草纲目·穀四》作“红麯”。
红曲（hóng qū）是汉语传统词汇中具有多重文化内涵的名词，其核心指代一种以大米为原料，经红曲霉菌（Monascus spp.）发酵制成的天然发酵品。以下从词典释义、制作工艺、应用领域及文化关联四个维度解析其含义：
词典释义
《汉语大词典》定义红曲为“以籼米为主要原料，经红曲霉发酵而成，呈紫红色，可用于食品着色、药用及酿酒”。《现代汉语词典》补充其为“中国传统发酵食品添加剂，含天然色素莫那可林（Monacolin）类成分”。
制作工艺特性
红曲制作需经历蒸米、接种、控温发酵及干燥四阶段，其关键微生物为红曲霉，通过固态发酵产生红色素（如红斑素）及活性代谢物。明代《天工开物》记载“凡造红曲，用籼稻米，浸七日，入曲房，覆以蒿，发汗成红”。
应用领域
红曲在方言中别称“丹曲”“赤曲”，衍生出“红曲酒”“红糟”等复合词。其红色属性在汉语文化中与喜庆、生命力相关联，如古诗“瓮头红曲浇春愁”即借红曲酒喻情感抒怀。
红曲是一种由曲霉科真菌（如红曲霉）寄生在粳米上发酵而成的传统发酵制品，兼具食品添加剂和中药材的双重属性。以下是其详细解释：
红曲又称红曲米、红糟，是通过将红曲霉菌丝体接种至蒸熟的粳米中，经4天左右的发酵培养制成。成品米粒呈紫红色，质地酥脆，微带酸味。制作过程包括浸米、蒸饭、接种、发酵等工序，属于天然食品着色剂，安全性高。
红曲的记载最早见于汉末王粲的《七释》，明代《本草纲目》进一步明确其药用价值。按用途可分为三类：
中医认为红曲性甘温，归肝、脾、胃经，具有：
现代科学证实其含红曲霉素K等成分，具有：
广泛用于食品加工（如肉制品、糖果、酱油）和医药领域，是天然色素和功能性原料的重要来源。
提示：若需了解红曲的具体产品（如保健品）或药用剂量，建议咨询专业医师或参考权威机构指南。
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