蔬菜名。甘藍的别稱。見 明 李時珍 《本草綱目·草五·甘藍》。
《漢語大詞典》對“藍菜”的釋義包含兩層含義：其一指代十字花科植物芥藍（學名Brassica alboglabra），其嫩莖及葉片為傳統食用部位，常見于南方地區菜肴制作。其二為古漢語中對染藍草類植物的統稱，如蓼藍、菘藍等，這類植物葉片可提取靛藍染料，明代李時珍《本草綱目》載：“藍凡五種，各有主治……蓼藍葉如蓼，菘藍葉如白松”。
現代植物學分類中，“藍菜”多指向芥藍，屬甘藍變種，其形态特征為莖稈直立、葉片肥厚，富含維生素C及鈣質。《中國植物志》将其歸入芸薹屬，強調其栽培曆史悠久且具區域性飲食文化價值。
需注意的是，“藍菜”一詞在當代口語中逐漸被“芥藍”替代，但在部分方言區及古籍文獻中仍保留原稱。清代《廣東新語》記載：“藍菜，冬種春收，清炒脆美”，印證了其在華南地區的食用傳統。
“藍菜”是一個漢語詞彙，其含義需結合不同語境理解，主要包含以下兩種解釋：
指甘藍的别稱，屬于十字花科蔬菜，常見于古代醫藥文獻和現代部分地區方言。例如：
個别資料提到“藍菜”可形容深藍色或墨藍色，用于描述顔色濃郁的事物。但此用法權威性較低，且缺乏廣泛文獻支持，可能為地方性俚語或誤傳。
建議在正式語境中優先采用“甘藍”這一名稱，避免歧義。
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