蔬菜名。甘蓝的别称。见 明 李时珍 《本草纲目·草五·甘蓝》。
《汉语大词典》对“蓝菜”的释义包含两层含义：其一指代十字花科植物芥蓝（学名Brassica alboglabra），其嫩茎及叶片为传统食用部位，常见于南方地区菜肴制作。其二为古汉语中对染蓝草类植物的统称，如蓼蓝、菘蓝等，这类植物叶片可提取靛蓝染料，明代李时珍《本草纲目》载：“蓝凡五种，各有主治……蓼蓝叶如蓼，菘蓝叶如白松”。
现代植物学分类中，“蓝菜”多指向芥蓝，属甘蓝变种，其形态特征为茎秆直立、叶片肥厚，富含维生素C及钙质。《中国植物志》将其归入芸薹属，强调其栽培历史悠久且具区域性饮食文化价值。
需注意的是，“蓝菜”一词在当代口语中逐渐被“芥蓝”替代，但在部分方言区及古籍文献中仍保留原称。清代《广东新语》记载：“蓝菜，冬种春收，清炒脆美”，印证了其在华南地区的食用传统。
“蓝菜”是一个汉语词汇，其含义需结合不同语境理解，主要包含以下两种解释：
指甘蓝的别称，属于十字花科蔬菜，常见于古代医药文献和现代部分地区方言。例如：
个别资料提到“蓝菜”可形容深蓝色或墨蓝色，用于描述颜色浓郁的事物。但此用法权威性较低，且缺乏广泛文献支持，可能为地方性俚语或误传。
建议在正式语境中优先采用“甘蓝”这一名称，避免歧义。
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