(1).細切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。《孟子·盡心下》：“ 公孫丑 問曰：‘膾炙與羊棗孰美？’ 孟子 曰：‘膾炙哉！’” 漢 枚乘 《七發》：“羞炰膾炙，以禦賓客。” 宋 楊萬裡 《病中屏肉味獨茹菜羹飯甚美》詩：“雲子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸兼。人間膾炙無此味，天上酥酡恐爾甜。” 清 劉大櫆 《＜鄭子山詩集＞序》：“一勺之水，可以知滄海之大；一臠之味，可以知膾炙之美。”
(2).比喻美好的詩文或事物為人稱贊。 宋 司馬光 《司馬溫公詩話·寇萊公詩》：“﹝ 寇準 詩﹞為人膾炙。” 明 葉盛 《水東日記·文章正宗叙論》：“書信往來，雖不關大體，而其文卓然為世膾炙者，亦綴其末。” 清 褚人穫 《堅瓠九集·成語破》：“ 浙江 陳煒 字 本叔 ，時藝膾炙一時。” 清 王夫之 《薑齋詩話》卷三：“ 滕王閣 連甍市廛，名不稱實；徒以 王勃 一序，膾炙今古。”參見“ 膾炙人口 ”。
(3).猶宰割，處置。 明 李贽 《與劉肖川》：“尊翁茲轉，甚當，但恐檀越遠去，外護無依，不肖當為 武昌 魚，任人膾炙矣。”
“脍炙”一詞源于中國古代飲食文化，本義指兩種精細加工的肉食。《漢語大詞典》解釋為：“脍，細切的肉；炙，烤熟的肉。二者皆為古人所嗜食。”其核心含義可歸納為以下三方面：
字源解析
“脍”字從肉會聲，《說文解字》載“脍，細切肉也”，特指将鮮肉切薄片或細絲的烹饪法，如《論語·鄉黨》中“食不厭精，脍不厭細”即強調刀工精細。“炙”為會意字，象形火上烤肉，《詩經·小雅》有“醓醢以薦，或燔或炙”的記載，代表古代燒烤技藝。
文化象征
二者并列始于《孟子·盡心下》所載“脍炙與羊棗孰美”，後凝結為成語“脍炙人口”（《宣和書譜》）。此演變體現漢語詞彙從具象到抽象的發展規律，借美味喻指優秀詩文廣受贊譽的現象，如宋代周紫芝《竹坡詩話》評蘇轼詞“脍炙天下”即屬此類。
現代語義
在當代語境中，“脍炙”作為獨立詞語已較少使用，主要保留于“脍炙人口”這一固定搭配。據《現代漢語詞典》（第7版）釋義，該成語形容“好的詩文或事物，人人稱贊和傳誦”，例如魯迅《花邊文學》中“唐朝人早就知道，窮措大想做富貴詩，多用些‘金’‘玉’‘錦’‘绮’字面，自以為豪華，而不知道適見其寒蠢。真會寫富貴景象的，有道：‘笙歌歸院落，燈火下樓台’，全不用那些字，而成為脍炙人口的名句。”
主要參考資料：
《漢語大詞典》（商務印書館）
《說文解字注》（段玉裁著）
《現代漢語詞典》（中國社會科學院語言研究所編）
《中國成語大辭典》（上海辭書出版社）
“脍炙”是一個漢語詞彙，其含義可從以下角度解析：
“脍炙”從具體的美食演變為對優秀事物的贊美，體現了漢語詞彙從生活到文化的延伸性。如需進一步了解成語典故，可參考《孟子》或權威詞典。
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