(1).细切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。《孟子·尽心下》：“ 公孙丑 问曰：‘膾炙与羊枣孰美？’ 孟子 曰：‘膾炙哉！’” 汉 枚乘 《七发》：“羞炰膾炙，以御宾客。” 宋 杨万里 《病中屏肉味独茹菜羹饭甚美》诗：“云子香抄玉色鲜，菜羹新煮翠茸兼。人间膾炙无此味，天上酥酡恐尔甜。” 清 刘大櫆 《＜郑子山诗集＞序》：“一勺之水，可以知沧海之大；一臠之味，可以知膾炙之美。”
(2).比喻美好的诗文或事物为人称赞。 宋 司马光 《司马温公诗话·寇莱公诗》：“﹝ 寇準 诗﹞为人膾炙。” 明 叶盛 《水东日记·文章正宗叙论》：“书信往来，虽不关大体，而其文卓然为世膾炙者，亦缀其末。” 清 褚人穫 《坚瓠九集·成语破》：“ 浙江 陈煒 字 本叔 ，时艺膾炙一时。” 清 王夫之 《薑斋诗话》卷三：“ 滕王阁 连甍市廛，名不称实；徒以 王勃 一序，膾炙今古。”参见“ 膾炙人口 ”。
(3).犹宰割，处置。 明 李贽 《与刘肖川》：“尊翁兹转，甚当，但恐檀越远去，外护无依，不肖当为 武昌 鱼，任人膾炙矣。”
“脍炙”一词源于中国古代饮食文化，本义指两种精细加工的肉食。《汉语大词典》解释为：“脍，细切的肉；炙，烤熟的肉。二者皆为古人所嗜食。”其核心含义可归纳为以下三方面：
字源解析
“脍”字从肉会声，《说文解字》载“脍，细切肉也”，特指将鲜肉切薄片或细丝的烹饪法，如《论语·乡党》中“食不厌精，脍不厌细”即强调刀工精细。“炙”为会意字，象形火上烤肉，《诗经·小雅》有“醓醢以荐，或燔或炙”的记载，代表古代烧烤技艺。
文化象征
二者并列始于《孟子·尽心下》所载“脍炙与羊枣孰美”，后凝结为成语“脍炙人口”（《宣和书谱》）。此演变体现汉语词汇从具象到抽象的发展规律，借美味喻指优秀诗文广受赞誉的现象，如宋代周紫芝《竹坡诗话》评苏轼词“脍炙天下”即属此类。
现代语义
在当代语境中，“脍炙”作为独立词语已较少使用，主要保留于“脍炙人口”这一固定搭配。据《现代汉语词典》（第7版）释义，该成语形容“好的诗文或事物，人人称赞和传诵”，例如鲁迅《花边文学》中“唐朝人早就知道，穷措大想做富贵诗，多用些‘金’‘玉’‘锦’‘绮’字面，自以为豪华，而不知道适见其寒蠢。真会写富贵景象的，有道：‘笙歌归院落，灯火下楼台’，全不用那些字，而成为脍炙人口的名句。”
主要参考资料：
《汉语大词典》（商务印书馆）
《说文解字注》（段玉裁著）
《现代汉语词典》（中国社会科学院语言研究所编）
《中国成语大辞典》（上海辞书出版社）
“脍炙”是一个汉语词汇，其含义可从以下角度解析：
“脍炙”从具体的美食演变为对优秀事物的赞美，体现了汉语词汇从生活到文化的延伸性。如需进一步了解成语典故，可参考《孟子》或权威词典。
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