菰菜的意思、菰菜的詳細解釋

菰菜的解釋

即茭白。《晉書·張翰傳》：“因見秋風起，思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾。” 宋司馬光 《又和開叔》：“嚮使吳兒見，不思菰菜羹。” 明李時珍 《本草綱目·草八·菰》﹝集解﹞引蘇頌曰：“春末生白茅如筍，即菰菜也，又謂之茭白，生熟皆可啖，甜美。”參見“ 茭白 ”。

菰菜（學名：Zizania latifolia）是禾本科菰屬多年生水生草本植物，其嫩莖經黑粉菌寄生後膨大形成的可食用部分俗稱“茭白”。根據《現代漢語詞典》（第7版）釋義，菰菜特指茭白的莖部，是中國傳統水生蔬菜之一。

從植物學特征分析，菰菜莖稈高1-2米，葉片扁平帶狀，基部鞘狀包裹莖稈。其特殊之處在于受黑粉菌侵染後，莖頂數節畸形膨大，形成乳白色肉質莖，該生物共生現象在《齊民要術》卷三“菰菜”條中有明确記載。明代李時珍《本草綱目》将菰菜歸為“蓏部”，描述其“春末生白茅如筍，即菰菜也，生熟皆可啖”。

在食用價值方面，菰菜含蛋白質1.5%、碳水化合物4%，以及維生素B₁、B₂等營養成分，清代《隨園食單》記載了“茭白炒肉”“蝦子茭白”等經典烹饪方式。現代研究證實其含有的茭白多糖具有抗氧化活性，該數據引自《中國食物成分表》第6版。

“菰菜”一詞的含義可從以下兩方面解析：

1. 指茭白（嫩莖部分）菰的嫩莖因真菌寄生膨大形成筍狀結構，即常見的蔬菜「茭白」，口感脆嫩清甜，廣泛用于中式菜肴（如茭白炒肉、油焖茭白）。《齊民要術》記載的「菰首」即為此部位。

2. 指菰米（果實部分）菰的黑色長粒果實稱為「菰米」或「雕胡米」，屬古代六谷之一，唐代詩人李白曾以「跪進雕胡飯」描述其食用場景。其口感類似糙米，現代多作為雜糧食用。

需注意：古籍中「菰」偶與「菇」通假，但現代漢語「菰菜」主要指上述兩種植物部位。茭白現為長三角地區特色水生蔬菜，菰米則因産量低較為稀有。