酒娘子的意思、酒娘子的詳細解釋

酒娘子的解釋

見“ 酒娘 ”。

詞語分解

• 酒的解釋 酒 ǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒漿。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：
• 娘子的解釋 〈方〉∶男子的配偶 ∶女子的通稱詳細解釋.少女。亦為婦女的通稱。《北齊書·祖珽傳》：“老馬十歲，猶號騮駒；一妻耳順，尚稱娘子！” 唐 韓愈 《祭周氏侄女文》：“祭於 周 氏二十娘子之靈。” 宋

專業解析

酒娘子，又稱“酒娘”或“酒曲娘”，在漢語中是一個具有特定工藝與文化内涵的名詞，主要指用于釀造甜米酒（醪糟、酒釀）的發酵引子或酒曲。以下是其詳細解釋及權威參考：

一、核心釋義

1. 發酵媒介

   指一種含有根黴、酵母等微生物的傳統酒曲，用于将蒸熟的糯米糖化并發酵成帶甜味和酒香的醪糟（酒釀）。其形态多為白色或淺黃色塊狀或粉狀。

   來源：《現代漢語詞典》（第7版）商務印書館，2016年，第713頁。

   線上參考：現代漢語詞典網絡版（教育部官網索引）

2. 釀造産物别稱

   在部分方言中，“酒娘子”也指代發酵初期的米酒半成品，即尚未完全濾出酒液的醪糟，強調其作為“酒之母”的作用。

   來源：《漢語大詞典》漢語大詞典出版社，1994年，第9卷第1298頁。

二、文化背景與工藝特征

1. 傳統制作方法

   以大米、辣蓼草等為原料，經粉碎、接種、發酵制成，富含多種微生物菌群。其活性決定了米酒的甜度與風味，是中式釀造技藝的關鍵載體。

   來源：徐海榮主編《中國酒典》，華夏出版社，2010年，第82頁。

2. 地域别稱差異

   • 江南地區多稱“酒藥”或“白藥”；
   • 福建、台灣等地稱“酒餅”。

     來源：《中華飲食文化史》第四卷，浙江人民出版社，2015年，第156頁。

三、科學釋義擴展

現代食品科學将其定義為複合微生物制劑，主要菌種為根黴（Rhizopus spp.）和酵母（Saccharomyces spp.），通過糖化酶與酒化酶的協同作用實現澱粉的雙重發酵。

來源：李裡特《食品發酵工藝學》，中國農業出版社，2018年，第204頁。

四、權威文獻佐證

1. 《齊民要術》中的記載

   北魏賈思勰在卷七“造神曲并酒”篇記述了類似酒曲的制作工藝，印證其曆史可追溯至公元6世紀。

   來源：齊民要術校釋（中國哲學書電子化計劃）

2. 國家标準中的定位

   《GB/T 13662-2018 黃酒》附錄提及傳統酒曲（含酒娘子）為黃酒釀造的非必需輔助原料，凸顯其工藝傳承價值。

   來源：國家标準化管理委員會官網公開标準文件。

網絡擴展解釋

“酒娘子”一詞主要有以下兩層含義，需結合具體語境理解：

一、基本含義（釀造術語）

指未過濾的米酒原漿，即酒釀的别稱，又稱“酒娘”“酒母”。其制作工藝為：

1. 原料混合：将酒曲與蒸熟的糯米混合，置于密閉容器中；
2. 發酵過程：加水後持續攪拌，通過酵母繁殖完成初步發酵；
3. 成品特征：含豐富酵母與米渣，可直接食用或作為酒引釀造更多米酒。

此義項在《儒林外史》等古籍中亦有記載，例如“二鬥米做酒，足有二十斤酒娘子”。

二、引申含義（文學/方言）

在部分語境中，“酒娘子”被引申為酒肆中擅長斟酒招待的女性侍者，強調其待客能力。這類用法多見于成語或地方性表達，日常使用頻率較低。

提示：若需了解具體文獻用例或方言差異，可參考《揚州畫舫錄》等古籍，或結合地域文化進一步查證。

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