酒娘子的意思、酒娘子的详细解释

酒娘子的解释

见“ 酒娘 ”。

词语分解

• 酒的解释 酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：
• 娘子的解释 〈方〉∶男子的配偶 ∶女子的通称详细解释.少女。亦为妇女的通称。《北齐书·祖珽传》：“老马十岁，犹号騮驹；一妻耳顺，尚称娘子！” 唐 韩愈 《祭周氏侄女文》：“祭於 周 氏二十娘子之灵。” 宋

专业解析

酒娘子，又称“酒娘”或“酒曲娘”，在汉语中是一个具有特定工艺与文化内涵的名词，主要指用于酿造甜米酒（醪糟、酒酿）的发酵引子或酒曲。以下是其详细解释及权威参考：

一、核心释义

1. 发酵媒介

   指一种含有根霉、酵母等微生物的传统酒曲，用于将蒸熟的糯米糖化并发酵成带甜味和酒香的醪糟（酒酿）。其形态多为白色或浅黄色块状或粉状。

   来源：《现代汉语词典》（第7版）商务印书馆，2016年，第713页。

   在线参考：现代汉语词典网络版（教育部官网索引）

2. 酿造产物别称

   在部分方言中，“酒娘子”也指代发酵初期的米酒半成品，即尚未完全滤出酒液的醪糟，强调其作为“酒之母”的作用。

   来源：《汉语大词典》汉语大词典出版社，1994年，第9卷第1298页。

二、文化背景与工艺特征

1. 传统制作方法

   以大米、辣蓼草等为原料，经粉碎、接种、发酵制成，富含多种微生物菌群。其活性决定了米酒的甜度与风味，是中式酿造技艺的关键载体。

   来源：徐海荣主编《中国酒典》，华夏出版社，2010年，第82页。

2. 地域别称差异

   • 江南地区多称“酒药”或“白药”；
   • 福建、台湾等地称“酒饼”。

     来源：《中华饮食文化史》第四卷，浙江人民出版社，2015年，第156页。

三、科学释义扩展

现代食品科学将其定义为复合微生物制剂，主要菌种为根霉（Rhizopus spp.）和酵母（Saccharomyces spp.），通过糖化酶与酒化酶的协同作用实现淀粉的双重发酵。

来源：李里特《食品发酵工艺学》，中国农业出版社，2018年，第204页。

四、权威文献佐证

1. 《齐民要术》中的记载

   北魏贾思勰在卷七“造神曲并酒”篇记述了类似酒曲的制作工艺，印证其历史可追溯至公元6世纪。

   来源：齐民要术校释（中国哲学书电子化计划）

2. 国家标准中的定位

   《GB/T 13662-2018 黄酒》附录提及传统酒曲（含酒娘子）为黄酒酿造的非必需辅助原料，凸显其工艺传承价值。

   来源：国家标准化管理委员会官网公开标准文件。

网络扩展解释

“酒娘子”一词主要有以下两层含义，需结合具体语境理解：

一、基本含义（酿造术语）

指未过滤的米酒原浆，即酒酿的别称，又称“酒娘”“酒母”。其制作工艺为：

1. 原料混合：将酒曲与蒸熟的糯米混合，置于密闭容器中；
2. 发酵过程：加水后持续搅拌，通过酵母繁殖完成初步发酵；
3. 成品特征：含丰富酵母与米渣，可直接食用或作为酒引酿造更多米酒。

此义项在《儒林外史》等古籍中亦有记载，例如“二斗米做酒，足有二十斤酒娘子”。

二、引申含义（文学/方言）

在部分语境中，“酒娘子”被引申为酒肆中擅长斟酒招待的女性侍者，强调其待客能力。这类用法多见于成语或地方性表达，日常使用频率较低。

提示：若需了解具体文献用例或方言差异，可参考《扬州画舫录》等古籍，或结合地域文化进一步查证。

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