鹹鴨蛋的意思、鹹鴨蛋的詳細解釋

鹹鴨蛋的解釋

用加鹽的黃泥漿或鹽水腌制成的鴨卵。峻青 《黨員登記表》：“為了這，黃淑英特地央求媽媽出去借了一瓢白面，烙了兩張油餅，煮了兩個鹹鴨蛋，趁着黃昏，去送給老趙。”

鹹的解釋鹹（鹹） á 全，都：鹹受其益。像鹽的味道，含鹽分多的，與“淡”相對：鹹味。鹹鹽。鹹水湖。姓。淡筆畫數：；部首：口；筆順編號：
鴨蛋的解釋母鴨産下的卵,可孵化成小鴨詳細解釋.鴨子産的卵。張國慶《親仇》第二六章：“桌上放着幾盤菜，一盤鹹鴨蛋，一盤油炸小魚，還有一大盤子黃瓜絲拌麻醬。”.比喻零。謂沒有成績。數目零，記作“○”，狀如鴨蛋

鹹鴨蛋是中國傳統腌制食品，指用食鹽、黃泥等包裹鴨蛋，經長時間發酵制成的風味食物。根據《現代漢語詞典（第7版）》定義，其核心特征為“通過鹽漬使蛋黃析出油脂，蛋白凝固成半透明狀”。

從構詞角度分析，“鹹”字在《說文解字》中解作“銜也，北方味也”，既指鹽的滋味，又包含保存食物的工藝智慧；“鴨”特指原料來源，區别于其他禽蛋；“蛋”在《廣韻》中記作“卵生”，強調生物屬性。三者組合形成具有工藝特色的食品專稱。

制作工藝可追溯至北魏《齊民要術》記載的“漬卵法”，現代工藝主要包含選蛋、調鹽水（濃度約20%）、浸漬（25-30天）、熟成四個階段。腌制過程中，食鹽滲透使蛋白質變性，蛋黃脂肪球破裂形成特有的沙質口感與紅油現象。

在飲食文化中，鹹鴨蛋承載着多重象征：《楚辭·招魂》提及“腼鼈炮羔，有柘漿些”，印證先秦時期已存在腌漬食品；端午節食鹹鴨蛋的習俗，在清代《燕京歲時記》中記載為“以避五毒”；高郵、北海等地的地理标志産品，更形成獨特的地域文化符號。

相關詞語包括“紅心鴨蛋”（特指腌制後蛋黃呈橙紅色澤）、“雙黃蛋”（被視為吉祥象征）、“糟蛋”（不同腌制工藝的衍生品類）。根據國家食品安全标準GB 2749-2015，合格鹹鴨蛋的食鹽含量應≤12%，揮發性鹽基氮≤10mg/100g。

鹹鴨蛋是中國傳統腌制食品，具有多重含義和文化屬性，以下從多個維度綜合解釋：

一、基本定義與制作鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為原料，通過鹽、黃泥或鹽水腌制而成的再制蛋。其制作工藝包括将鴨蛋浸泡于高濃度鹽水中，或裹以含鹽紅泥後密封腌制約25-45天，過程中鹽分滲透蛋殼，使蛋白凝固、蛋黃析出油脂，形成獨特風味。

二、營養價值與食用建議

三、文化意義與延伸含義

四、科學原理腌制過程中，鹽分破壞蛋白質結構（鹽析作用），導緻脂肪與蛋白質分離，蛋黃中的油脂聚集形成紅黃色油狀物，此為優質鹹鴨蛋的标志。

注：以上信息綜合自權威典籍、地方特色及營養學分析，具體食用需結合個人健康狀況。