咸鸭蛋的意思、咸鸭蛋的详细解释

咸鸭蛋的解释

用加盐的黄泥浆或盐水腌制成的鸭卵。峻青 《党员登记表》：“为了这，黄淑英特地央求妈妈出去借了一瓢白面，烙了两张油饼，煮了两个咸鸭蛋，趁着黄昏，去送给老赵。”

咸的解释咸（鹹） á 全，都：咸受其益。像盐的味道，含盐分多的，与“淡”相对：咸味。咸盐。咸水湖。姓。淡笔画数：；部首：口；笔顺编号：
鸭蛋的解释母鸭产下的卵,可孵化成小鸭详细解释.鸭子产的卵。张国庆《亲仇》第二六章：“桌上放着几盘菜，一盘咸鸭蛋，一盘油炸小鱼，还有一大盘子黄瓜丝拌麻酱。”.比喻零。谓没有成绩。数目零，记作“○”，状如鸭蛋

咸鸭蛋是中国传统腌制食品，指用食盐、黄泥等包裹鸭蛋，经长时间发酵制成的风味食物。根据《现代汉语词典（第7版）》定义，其核心特征为“通过盐渍使蛋黄析出油脂，蛋白凝固成半透明状”。

从构词角度分析，“咸”字在《说文解字》中解作“衔也，北方味也”，既指盐的滋味，又包含保存食物的工艺智慧；“鸭”特指原料来源，区别于其他禽蛋；“蛋”在《广韵》中记作“卵生”，强调生物属性。三者组合形成具有工艺特色的食品专称。

制作工艺可追溯至北魏《齐民要术》记载的“渍卵法”，现代工艺主要包含选蛋、调盐水（浓度约20%）、浸渍（25-30天）、熟成四个阶段。腌制过程中，食盐渗透使蛋白质变性，蛋黄脂肪球破裂形成特有的沙质口感与红油现象。

在饮食文化中，咸鸭蛋承载着多重象征：《楚辞·招魂》提及“腼鳖炮羔，有柘浆些”，印证先秦时期已存在腌渍食品；端午节食咸鸭蛋的习俗，在清代《燕京岁时记》中记载为“以避五毒”；高邮、北海等地的地理标志产品，更形成独特的地域文化符号。

相关词语包括“红心鸭蛋”（特指腌制后蛋黄呈橙红色泽）、“双黄蛋”（被视为吉祥象征）、“糟蛋”（不同腌制工艺的衍生品类）。根据国家食品安全标准GB 2749-2015，合格咸鸭蛋的食盐含量应≤12%，挥发性盐基氮≤10mg/100g。

咸鸭蛋是中国传统腌制食品，具有多重含义和文化属性，以下从多个维度综合解释：

一、基本定义与制作咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为原料，通过盐、黄泥或盐水腌制而成的再制蛋。其制作工艺包括将鸭蛋浸泡于高浓度盐水中，或裹以含盐红泥后密封腌制约25-45天，过程中盐分渗透蛋壳，使蛋白凝固、蛋黄析出油脂，形成独特风味。

二、营养价值与食用建议

三、文化意义与延伸含义

四、科学原理腌制过程中，盐分破坏蛋白质结构（盐析作用），导致脂肪与蛋白质分离，蛋黄中的油脂聚集形成红黄色油状物，此为优质咸鸭蛋的标志。

注：以上信息综合自权威典籍、地方特色及营养学分析，具体食用需结合个人健康状况。