[pickles;salted vegetable] 用鹽腌制的某些菜蔬,有的地區也指某些醬菜
用鹽腌制的蔬菜。亦指某些醬菜。《兒女英雄傳》第十七回：“把些粗重家夥并罎子裡的鹹菜，缸裡的米，養的鷄鴨，還有積下的幾十串錢都散給看門的莊客長工合近村平日服侍他母親的那些婦女。” 蕭軍 《五月的礦山》第五章：“ 魯東山 決然地把行李挂在了右肩上，右手提起了煎餅包和裝着鹹菜等類的柳條盔。”
鹹菜是漢語中常見的食品類詞彙，指通過鹽漬、發酵等工藝加工而成的蔬菜制品。根據《漢語大詞典》的釋義，鹹菜指“用鹽腌制的蔬菜，可長期保存并帶有鹹味”。這一概念包含三個核心要素：一是以蔬菜為主要原料，二是通過鹽腌手段處理，三是形成具有獨特風味和保存性的食品。
從制作工藝分析，鹹菜的腌制過程包含生物化學變化。蔬菜在鹽分濃度達到10%-15%的環境中，通過滲透壓作用抑制有害菌生長，同時促進乳酸菌等有益微生物的代謝活動。這種雙重作用使得蔬菜組織軟化，并産生氨基酸、有機酸等風味物質。根據國家衛生健康委員會發布的《食品安全國家标準 腌漬蔬菜》（GB 2714-2015），合格的鹹菜制品需滿足亞硝酸鹽含量≤20mg/kg等衛生指标。
中國鹹菜制作曆史可追溯至周代，《詩經·小雅》已有“中田有廬，疆埸有瓜”的記載，反映早期蔬菜貯藏技術。北魏賈思勰《齊民要術》詳細記載了瓜菹（腌瓜）、葵菹（腌冬葵）等二十餘種腌制方法。現代漢語中，鹹菜按地域可分為：華北醬漬型（如北京六必居醬菜）、江南糟醉型（如紹興黴幹菜）、西南泡菜型（如四川涪陵榨菜）等主要類别，其中涪陵榨菜制作技藝已被列入國家級非物質文化遺産名錄。
鹹菜的詳細解釋如下：
鹹菜指用鹽或其他調味料（如醬、醬油）腌漬的蔬菜制品，具有較強鹹味，可長期保存。這一制作方式源于古代蔬菜保存需求，尤其在物資匮乏時期廣泛應用。
地域特色：四川泡菜、江蘇橄榄菜、廣東梅菜等均為典型代表。
在漢語文化中，“鹹菜”偶爾被借喻為“普通、不起眼的事物或人”，強調其平凡性。
鹹菜含亞硝酸鹽，過量食用可能危害健康，建議適量攝入并搭配新鮮蔬菜。
如需進一步了解具體種類或制作方法，可參考來源網頁中的詳細内容。
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