[pickles;salted vegetable] 用盐腌制的某些菜蔬,有的地区也指某些酱菜
用盐腌制的蔬菜。亦指某些酱菜。《儿女英雄传》第十七回：“把些粗重家伙并罎子里的咸菜，缸里的米，养的鷄鸭，还有积下的几十串钱都散给看门的庄客长工合近村平日服侍他母亲的那些妇女。” 萧军 《五月的矿山》第五章：“ 鲁东山 决然地把行李挂在了右肩上，右手提起了煎饼包和装着咸菜等类的柳条盔。”
咸菜是汉语中常见的食品类词汇，指通过盐渍、发酵等工艺加工而成的蔬菜制品。根据《汉语大词典》的释义，咸菜指“用盐腌制的蔬菜，可长期保存并带有咸味”。这一概念包含三个核心要素：一是以蔬菜为主要原料，二是通过盐腌手段处理，三是形成具有独特风味和保存性的食品。
从制作工艺分析，咸菜的腌制过程包含生物化学变化。蔬菜在盐分浓度达到10%-15%的环境中，通过渗透压作用抑制有害菌生长，同时促进乳酸菌等有益微生物的代谢活动。这种双重作用使得蔬菜组织软化，并产生氨基酸、有机酸等风味物质。根据国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 腌渍蔬菜》（GB 2714-2015），合格的咸菜制品需满足亚硝酸盐含量≤20mg/kg等卫生指标。
中国咸菜制作历史可追溯至周代，《诗经·小雅》已有“中田有庐，疆埸有瓜”的记载，反映早期蔬菜贮藏技术。北魏贾思勰《齐民要术》详细记载了瓜菹（腌瓜）、葵菹（腌冬葵）等二十余种腌制方法。现代汉语中，咸菜按地域可分为：华北酱渍型（如北京六必居酱菜）、江南糟醉型（如绍兴霉干菜）、西南泡菜型（如四川涪陵榨菜）等主要类别，其中涪陵榨菜制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。
咸菜的详细解释如下：
咸菜指用盐或其他调味料（如酱、酱油）腌渍的蔬菜制品，具有较强咸味，可长期保存。这一制作方式源于古代蔬菜保存需求，尤其在物资匮乏时期广泛应用。
地域特色：四川泡菜、江苏橄榄菜、广东梅菜等均为典型代表。
在汉语文化中，“咸菜”偶尔被借喻为“普通、不起眼的事物或人”，强调其平凡性。
咸菜含亚硝酸盐，过量食用可能危害健康，建议适量摄入并搭配新鲜蔬菜。
如需进一步了解具体种类或制作方法，可参考来源网页中的详细内容。
阿兰若半高跟拖鞋,半高跟凉鞋闭壅草稾螭炉持守初供翠云钗存货当局者迷镫杖刁顿吊影定聘东捱西问犯的上负图革脉广阔固蔽聒絮汉大心实宏通花妖子昏厥将慎静遏金人偈考成科斗扣扣鲢子牝牡曝巫洽谈室齐次七大夫圻鄂起根发脚青肚皮猢狲穷空散处笙暖手迹首议霜禽水牢泗沂太狂生亭馆恸啕土浆顽悖危髻无是无非诬谀襄尺仙人縚赩屴